Рис один, а блюд из него можно приготовить сотни. Наряду с кашами и пловом очень популярно итальянское блюдо ризотто. Очаровательно не только название, но и вкус.

Несмотря на использование незамысловатых и доступных ингредиентов, кушанье получается очень достойным и его просто готовить в домашних условиях. Устроим итальянский ресторан на кухне?

Домашнее ризотто - общие принципы приготовления

Рис для ризотто лучше использовать крупный и круглый. Он идеально подходит для этого блюда. Злак обязательно промывают, сливают всю жидкость. В классических рецептах после этого его нужно обжарить на сковородке с маслом, некоторыми овощами. Но встречаются блюда, в которых этот шаг пропускают.

Что еще добавляют в ризотто:

Овощи. Они могут быть самые разные: помидоры, лук, чеснок, морковь, баклажаны. Некоторые из них предварительно обжаривают.

Рыба, морепродукты. Очень популярная добавка, рис с этими продуктами прекрасно сочетается.

Мясо, птица. Блюдо с этими добавками чем-то напоминает плов, но получается боле сочное и не такое рассыпчатое.

Вино. В классический рецепт добавляют белое сухое вино, но при необходимости этот шаг также можно опустить.

Специи, зелень. Могут добавляться в процессе варки, но часть из них кладут непосредственно в тарелки при подаче. Идеально подходят для ризотто прованские травы, смеси перцев.

Для приготовления можно использовать глубокую сковородку или сотейник. Сваренное ризотто раскладывают по порциям и сразу посыпают пармезаном, дополняют свежей петрушкой или другой зеленью.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с грибами

Распространенный, простой рецепт домашнего ризотто, которое не потребует много времени на приготовление, но при этом порадует вкусом.

Ингредиенты

1 ст. круглого риса;

300 г грибов;

1 ложка масло (оливковое);

4 стакана бульона (куриный, говяжий, овощной);

40 г масла слив.;

4 ложки тертого пармезана;

1 головка лука;

2 зубчика чеснока;

50 мл белого вина.

Приготовление

1. Промываем круглый крупный рис, оставляем для стекания воды в сите или в дуршлаге с мелкими отверстиями.

2. Нарезаем грибочки. Выкладываем в сковородку с 20 граммами масла сливочного и немножко обжариваем, затем вынимаем из сковороды.

3. В сковородку добавляем порезанный лук, ложку оливкового масла и обжариваем пару минут.

4. Добавляем измельченный чеснок, следом остатки сливочного масла и засыпаем промытый рис. Обжариваем злак пару мину вместе с луком.

5. Вливаем вино. Ждем. Пока оно выпарится, и добавляем 0,5 стакана подсоленного бульона.

6. Как только бульон выпарится. Перемешиваем и снова вливаем 0,5 стакана. И так далее, пока рис не станет мягким.

7. Возвращаем грибы в сковородку, размешиваем, вливаем немного бульона, буквально несколько ложек, по вкусу кладем специи и готовим ризотто 5 минут под крышкой на самом маленьком огне.

8. При подаче посыпаем блюдо пармезаном, свежей зеленью петрушки.

Домашнее ризотто с овощами

Рецепт овощного домашнего ризотто. Вместо цукини можно использовать обычные кабачки, но они должны быть молодые и без семечек.

Ингредиенты

1,5 ст. риса;

2 луковицы;

1 морковка;

1 цукини;

50 г масла сливочного;

1 ст. замороженного горошка;

50 г пармезана;

2 ложки масла оливкового;

0,5 стакана вина;

2 зубчика чеснока;

Петрушка;

1 литр бульона.

Приготовление

1. Режем лук кубиками и такими же кубиками морковку, обжариваем на оливковом масле, огонь чуть выше среднего.

2. Добавляем промытый рис и половину сливочного масла, жарим злак до приобретения желтоватого цвета. Помешиваем, чтобы он не схватывался комочками.

3. На вторую сковородку кладем остатки масла. Обжариваем порезанный кубиками цукини.

4. К рису вливаем вино, даем напитку выпариться.

5. Добавляем замороженный зеленый горошек. Если его нет, то можно взять консервированный продукт, но его тогда высыпаем в конце приготовления, чтобы сохранить форму.

6. Берем овощной или любой другой бульон, перчим и солим, подливаем через каждые 3 минуты к рису по 150 мл.

7. В конце добавляем цукини и давленый чеснок, перчим, перемешиваем.

8. Накрываем, даем ингредиентам соединиться вкусами и готово. При подаче овощное ризотто посыпаем тертым сыром, украшаем веточками петрушки.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с курицей

Рис с курицей - это не всегда плов. Есть не менее интересные блюда из этого сочетания. Так как приготовить в домашних условиях ризотто?

Ингредиенты

400 г филе куриного;

0,5 стакана вина;

1 крупная морковка;

Масло оливы;

1,5 ст. круглого риса;

70 г пармезана;

2 зубчика чеснока;

1 ч. л. итальянских трав.

Приготовление

1. Режем соломкой морковку. Вливаем 3-4 ложечки оливкового масла, выкладываем морковку и жарим до румяного цвета. Рядом кладем зубчики чеснока, также обжариваем, но в конце их нужно удалить.

2. Нарезаем куриное филе кубиками, но не мелко, противном случае оно получится сухое. Жарим с морковкой пару минут и заливаем белым вином. Пропариваем пару минут.

3. Добавляем рис, готовим еще три минутки, помешиваем и начинаем вливать бульон, но небольшими порциями по 120-130 мл через каждые 3 минутки. Бульон должен быть подсоленным.

4. Приправляем ризотто сушеными травами, хорошо перемешиваем, по вкусу перчим. Если нужно, то подсолим.

5. Накрываем, настаиваем минут пятнадцать.

6. Раскладываем в тарелки. Дополняем ризотто пармезаном, свежими овощами и зеленью.

Домашнее ризотто с креветками

Это блюдо очень популярно в Италии, впрочем, как и многие другие кушанья с морепродуктами. Аналогична технология приготовления домашнего ризотто с кальмарами.

Ингредиенты

200 г креветок (очищенные);

1,5 ст. риса;

2 головки лука;

0,5 лимона;

1 зубчик чеснока;

10 маслин;

3 ложки тертого пармезана;

Специи, масло оливковое;

0,5 стакана вина.

Приготовление

1. Наливаем 4 ложки оливкового масла на сковородку. Ставим на огонь. Раздавливаем зубчик чеснока, обжариваем, чтобы масло получило аромат.

2. Вынимаем чеснок, выкладываем порезанный лук и обжариваем минутку.

3. Следом добавляем рис, после двух минут совместного обжаривания вливаем белое вино. Даем выпариться.

4. Постепенно вливаем подсоленный бульон с травами, примерно по 100 мл. Даем выпариваться влаге, пока рис не дойдет до готовности.

5. На другой сковородке прогреваем ложку масла, выкладываем очищенные креветки, жарим минутку и поливаем оком лимона.

6. Перекладываем креветки к готовому рису, хорошо перемешиваем.

7. Накрываем сковородку и томим пару минут. Оставляем минут на десять постоять.

8. Выкладываем на блюдо, посыпаем порезанными оливками и пармезаном, подаем с зеленью петрушки, листьями салата.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с лососем

Для приготовления такого ризотто можно взять любую красную рыбку, подходят практически все виды. Дополнительно понадобятся сливки, жирность выше 15%.

Ингредиенты

200 г лосося;

1 головка лука;

1 ст. риса;

50 мл вина;

500 мл бульона;

40 г консервированного горошка;

2 ложки тертого пармезана;

1 зубчик чеснока;

0,5 лимона;

100 мл сливок;

Приготовление

1. Лосося нарезаем кубиками, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем мариноваться минут на десять.

2. Пока обжарим лук и чеснок в масле. Затем зубчик чеснока удаляем, добавляем промытый рис, продолжаем жарить вместе с ним. Вливаем вино, перемешиваем и минутку прогреваем.

3. Лосося обжариваем пару минут на другой сковородке с несколькими каплями масла.

4. Прогреваем бульон, приправляем его специями, заливаем рис, как только все вино из него выпарится. Выпариваем бульон.

5. Выкладываем обжаренные кусочки рыбы в блюдо, размешиваем, добавляем зеленый горошек.

6. Сразу вливаем сливки, томим ризотто на огне пару минут, чтобы часть влаги впиталась.

7. Пробуем на вкус, дополняем блюдо специями, украшаем при подаче укропом, пармезаном.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с мидиями

Это блюдо часто можно встретить в итальянских ресторанах, но ризотто с мидиями легко готовится в домашних условиях.

Ингредиенты

200 г риса;

250 г мидий;

30 г масла слив.;

100 г лука;

3 зубчика чеснока;

150 мл вина белого сухого;

50 г пармезана;

600 г рыбного бульона;

Приготовление

1. В кастрюлю выкладываем масло, разогреваем и кладем очищенные зубчики чеснока. Обжарим пару минут до золотистого цвета. Вынимаем, выбрасываем.

2. Кладем порезанный мелкими кубиками лук и также обжариваем с маслом.

3. Добавляем промытый рис, жарим с луком пять минут и вливаем к нему вино. Выпариваем.

4. Разбавляем в рыбном бульоне соль, можно положить другие специи, добавить сушеные травы.

5. Заливаем половиной бульона рис, выпариваем без крышки. Затем добавляем вторую часть, которая осталась.

6. Выкладываем поверх риса подготовленные мидии. Теперь размешивать не нужно. Накрываем, томим на небольшом огне примерно 5-7 минут.

7. Теперь ризотто можно перемешать, разложить по тарелкам.

8. Это блюдо подаем также с пармезаном, как и другие его виды. Дополняем зеленью.

Домашнее ризотто - полезные советы и хитрости

Если нет пармезана, можно использовать любые другие виды твердых сыров, например, Голландский, Российский. Важное условие - способность к плавлению продукта, на горячем блюде он должен размягчаться.

Ризотто будет вкуснее, если рис обжарить на сливочном или топленом масле и только после этого соединить с остальными ингредиентами блюда.

Нет никакого бульона? Конечно, можно использовать простую воду, но лучше развести в ней специи или бульонные кубики. Можно использовать измельченный сухой грибочек.

Рецептов ризотто - сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться как приготовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта.

Итак, мы готовим ризотто по-милански.

Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

Сначала бульон

Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон - для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской - приличные щи не сделать без достойного бульона.

Бульон для ризотто

Лучший бульон для ризотто - куриный . Варить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной, суповой курицы. также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ - репчатый лук и морковь, черный перец горошком, щепотка соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону. Приготовление бульона занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.

Какую курицу выбирать
Курица для супа продается на любом приличном рынке. Если вы решите ее поджарить или потушить, то убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы - то, что нужно. За время варки суповая курица отдает все лучшее и больше уже ни на что не пригодна. Если хотите сэкономить без потери качества - сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка.

Вода для ризотто - это важно. Собственно, она и есть бульон. Не мелочитесь и купите канистру хорошей питьевой воды.

Соль. Ее надо добавлять очень понемногу, бульон должен остаться в общем несоленым, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.

Букет гарни - всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.

Самый простой, «малый» букет гарни - 3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей - 3-4 листика тархуна.

Овощи и коренья. Должны быть чистыми и не вялыми.

Как варить бульон для ризотто?

Курицу тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли. Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности. Накрыть крышкой и готовить при легком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние три минуты. Удалить, когда бульон будет готов. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Рис для ризотто

Рис для ризотто подходит не всякий, а только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет еще одно - в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой». Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создает сливочную и текучую текстуру. Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» - это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре. Упаси вас Бог такой рис промывать!!!

Покупая рис для ризотто, обратите внимание на упаковку и количество треснувших и колотых зерен. Уважаемые производители часто даже упаковывают под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы. Итальянцы порой маркируют рис просто как «рис для ризотто», без указания сорта - с 90%-ной вероятностью внутри пачки окажется арборио. Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто.

Сыр для ризотто

Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Главное требование - сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана». Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто - блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им. Итальянцы в ризотто с морепродуктами или рыбой, как правило, сыр не используют.

Вино для ризотто

Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно полстакана белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два - оно должно быть сухим и недорогим.

Масло для ризотто

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто - блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

Лук для ризотто

Используйте для ризотто белый или желтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны - основание луковицы надо обрезать безжалостно, так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Ее следует нарезать очень-очень-очень мелко, потому что нет ничего хуже, чем нелепо большой кусок лука, в нежной текстуре этого блюда.

Шафран для ризотто

Одна из самых дорогих пряностей в мире, 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана - поверьте, плохая идея. Одного грамма хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток шафрана, положите в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на на полчаса. Полученный оранжевый настой — именно то, что нужно.

Как приготовить ризотто

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.

Первый этап - приготовление соффритто - базы для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук - а также другие используемые овощи - и обжариваете все это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но ни в кое случае, не поджаристым. Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

Второй этап называется «тостатура» . Вы высыпаете в сковороду рис - одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя - или пока вся жидкость не впитается.

Третий этап - добавление бульона в ризотто . Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте ей бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. В случае ризотто по-милански - как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать. В других рецептах это могут быть грибы, морепродукты и прочее. Через 17 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.После это настанет время последнего этапа, именуемого «мантекатура» , когда в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр, и вся полученная масса быстро вымешивается до полной однородности. Затем ризотто раскладывается по теплым тарелкам и мгновенно подается к столу.

Невыясненные вопросы

Невыясненными остаются два вопроса: какое правильное соотношение риса и бульона? и когда ризотто нужно приправлять?

Вот ответы на них.

Идеальное соотношение риса и бульона - на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона. Следует также иметь в виду, что лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помешается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто (вам придется гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту) и очень трудно - 10 порций за раз (в этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю). Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите еще одну сковороду.

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно, поскольку используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли, которой, в принципе, может оказаться вполне достаточно - например, в случае, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать - если в результате вам покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте еще раз и подайте ризотто к столу

Ризотто - классическое согревающее и сытное блюдо из риса, родом из северной Италии, уже давно покорило мир. Почти все уже знаю то рис должен быть «аль денте» (на зубок), что для приговления ризотто нужен бульон, а не вода и что в конце часто добавляют тертый сыр. Но не все знают как ризотто сделать кремовым и как добавлять в блюдо иные ингредиенты.

В основном, ризотто подают как первое блюдо, за исключением (ризотто с шафраном), которое подают с мясным блюдом . Ризотто может быть очень простым и также невероятно сложным. Зависит от Ваших предпочтений и с чем Вы готовите.

Приготовление хорошего ризотто требует внимания и знаний некоторых техник приготовления, но старания того стоят. Когда знаете основную технику приготовления, то таким же способом можете попробовать приготовить пшено, булгур или даже ячмень. Эти крупы достаточно крохмалисты чтобы давать кремовую консистенцию.

Итак:

1) Выбор риса: для ризотто нужен круглозернистый рис, который богатый крахмалом, что помогает добиться нужной кремовой консистенции. Лучше всего подходят сорта риса: арборио, карнароли или виалоне нано. Не советую покупать рис с надписью «для ризотто», зерна такого риса часто имеют не одинаковый размер, что не позволит приготовить весь рис равномерно.

Сорта карнароли и виалоне нано, дольше чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте». Также, при приготовлении ризотто они впитывают больше жидкости.

Это нужно учитывать при приготовлении блюда.

НЕЛЬЗЯ мыть рис перед приготовление ризотто! Крахмал вымоете!

2) От вкуса бульона зависит какой будет вкус ризотто. Лучше всего или телячий бульон. Они наиболее нейтральны по вкусу. Для ризотто из морепродуктов можно использовать рыбный.

Бульон, перед добавлением к ризотто, всегда должен быть горячим. Его нужно довести до кипения и держать на медленном огне или же просто в теплом месте.

Горячая жидкость вспомогает извлечению крахмала из зерна риса. А холодная жидкость шокирует уже разогретый рис, и крахмал коагулируется, что препятствует правильной кремовой консистенции.

3) Пассеровка: Лук входит в состав почти каждого ризотто. Его нужнопредварительно обжарить, извлечь из него аромат и сладость.. Иногда добавляют также чеснок.

4) Добавки: мясо, рыба и морепродукты, грибы в основном добавляют на первой стадии приготовления ризотто. Нужно взять во внимание, что дополнительный продукт должен иметь сравнительно короткое время приготовления, чтобы приготовиться вместе с рисом. В среднем блюдо готовится 20-25 минут. Нежные дополнения такие как мелкие креветки, зеленый горошек, верхушки спаржи нужно добавлять тогда, когда рис уже на половину готов.

5) Сыр: в Италии, в ризотто традиционно добавляют сыр Грана Падано, а Пармезан подают натертым к столу, для посыпания.

Для самого простого классического ризотто:

Для 2 особ:

200 грамм риса
1 л. бульона
1 небольшая луковица
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
100 мл белого сухого вина

Для мантекатуры:

40 грамм холодного масла порезанного кубиками
50 грамм твердого тертого сыра (лучше всего пармезан или Грана Падана)

Стадии приготовления ризотто:

1) Soffrito или пассеровка: на оливковом, сливочном или смеси и того и другого, на медленном огне, обжаривается мелко нарезанный лук. Если хотите добавьте и чеснок. Лук должен смякнуть и не подрумяниться. На этой же стадии добавляются дополнения: порезанное кусочками мясо, грибы, некоторые овощи и морепродукты.

2) Tostatura или обжаривание: на этой стадии увеличиваете огонь до среднего, добавляете рис и интенсивно мешаете. Каждая рысинка должна быть укутана маслом и прожарена. Благодаря этой процедуре рис вбирает в себя аромат зажарки, прогревается и держит форму на протяжении всего приготовления. Заканчивается стадия вливанием вина. Кислота вина балансирует вкус крохмалистого блюда. Интенсивно мешаете рис до полного испарения вина.

3) Стадия непосредственного приготовления ризотто: Когда вино испарилось, добавляете половник за половником бульон. Мешаете. Мешать нужно если не все время, то по крайней мере, часто. Помешивание сопутствует выделению крахмала, равномерному приготовлению и впитыванию жидкости рисом. Так рис должен дойти до стадии al dente (на зубок). Рис должен быть твердоват, а консистенция достаточно густая, но не слишком. Снимите рис с огня, оставьте в сторону на 1-2 минуты.

Удивительный бархатистый вкус и нежная текстура блюда из риса, приготовленного действительно по-итальянски — вот что предлагают нам повара, делящиеся секретами приготовления и рецептами классического ризотто. Эта статья расскажет вам о лучших традиционных вариантах блюда.

Немного истории

Существует множество легенд и домыслов относительно того, в каком городе, как и когда впервые было приготовлено ризотто, покорившее всех мировых гурманов. Его принято считать исконно итальянским блюдом , но историки уверяют, что корни идут от арабской кухни и берут свое начало еще в XI-ХІІ веке.

Сегодня сложно докопаться до истины, но если придерживаться мнения большинства кулинаров, то первая вариация блюда возникла совершенно случайно … Якобы забывчивый повар поставил на плиту рисовый суп, и отвлекшись на некоторое время, не заметил как вся вода выкипела, а овощи прошлись ароматом пряностей и овощей.

Спустя время, в 1570 году известный гуру кулинарии Бартоломео Скаппи записал в своей поваренной книге более 1000 оригинальных рецептов приготовления ризотто!

История популярного желтого ризотто не менее интересна. Миланская легенда гласит, что подмастерье, расписывающий храм Дуомо, всегда добавлял в свои краски шафран. На свадьбе дочки своего хозяина он подшутил над гостями и добавил шафран в рисовое блюдо .

Все присутствующие сначала испугались неестественного цвета риса, но попробовав, пришли к мнению — это самое вкусное из того, что они когда-либо пробовали .

Выбор инструментов и ингредиентов

Это блюдо довольно непросто приготовить даже мастерам, знающим толк в своем деле. Для приготовления лучше всего подходит тяжелая чугунная сковородка , емкость для отвара овощного бульона и керамическая лопатка для помешивания всех ингредиентов.

Чугун прекрасно накаляется и хорошо отдает тепло, позволяя рису не просто жариться, а томиться, не выпуская из себя полезные вещества и очаровательный аромат

Как видите, особых инструментов не требуется . В большинстве случаев необходимое находится на кухне современной хозяйки.

Главный ингредиент любого ризотто - рис. Секреты его выбора просты. Прекрасно подойдет круглозерновой сорт, богатый крахмалом , так как именно он способствует получению бархатистой структуры блюда.

Стоит обратить внимание на сорта виалоне нано, арборио или карнароли - это идеальный рис для ризотто. При их отсутствии вполне подойдет любой другой круглозерновой рис.

Варианты

Вариаций этого блюда тысячи, и для каждого из них требуются свои особые компоненты. Рассмотрим самые популярные рецепты, нашедшие признание во всех странах мира и покорившие сердца кулинарных мастеров .

С морепродуктами — «Маринара»

Это блюдо требует таких ингредиентов для приготовления:

• рис 100гр.;
• масло оливковое extra virgin 20гр.;
• кальмары 50 гр.;
• отварной осьминог 50 гр.;
• мидии 120 гр.;
• морские петушки 100 гр.;
• бульон из рыбы;
• креветки отборные (без головы) 13-15 штук;
• томатный соус 15гр.;
• сухое белое вино 40 мл.;
• петрушка;
• соль-перец по вкусу.

Для начала обжарьте до румяности все имеющиеся морепродукты вместе с зеленью на подогретом оливковом масле. Добавьте рис и пассеруйте на медленном огне две минуты.

После влейте вино и подождите пока оно выпарится. Частями вливайте бульон из рыбы, а затем добавьте томатный соус.

Рис доводится до полной готовности, а после выкладывается на тарелку и щедро украшается любыми морепродуктами и зеленью . Лучше всего для украшения маринары подойдут креветки или моллюски.

Как приготовить ризотто в домашних условиях с морепродуктами (с креветками, мидиями, кальмарами) в сливочном соусе — смотрите рецепт на видео:

С сыром и грибами

По рецепту для другого популярного варианта ризотто — с сыром и белыми грибами или шампиньонами — потребуются такие ингредиенты (для 1 порции):

• рис 100гр.;
• лук 15гр.;
• пармезан 30 гр.;
• оливковое масло extra virgin 20гр.;
• сливочное масло 10гр.;
• немного грибного бульона;
• грибы 100гр. (лучше всего белые, но подойдут и шампиньоны или лисички);
• пучок петрушки;
• несколько столовых ложек коньяка;
• соль и перец по вкусу.

Сначала обжарьте грибы на раскаленном оливковом масле, добавьте к ним лук, а через несколько минут и сам рис. Пассеровка всех ингредиентов должна занять не более 3-4 минут .

После снятия с огня посыпьте блюдо тертым сыром и добавьте кусочек сливочного масла . Красиво выложите грибное ризотто на тарелку и украсьте мелко порубленной зеленью.

Как правильно приготовить вкусное ризотто с грибами и сыром в домашних условиях по другому рецепту — смотрите на видео:

Узнайте также самые популярные : вам будет, чем порадовать гостей!

Рецепты приготовления вкуснейшей лазаньи вы найдете в этой .

Умеете ли вы готовить итальянский сыр сами? Выясните, как это сделать, из материала с рецептом приготовления моцареллы в домашних условиях:

С фаршем

Для этого блюда вам потребуется:

• рис 130 гр (лучше арборио);
• красная луковица 1 шт.;
• болгарский перец (разноцветный, по половинке красного и зеленого);
• говяжий фарш 350 гр.;
• 1 крупная морковь;
• 1 ч.л. томатной пасты + 1 помидор;
• сливочное и оливковое масло для жарки;
• тертый пармезан по вкусу;
• куриный бульон 500-600 мл;
• соль и перец.

Дополнить блюдо можно небольшим количеством сухого красного вина.

Порежьте мелкими кубиками овощи, высыпьте их на предварительно разогретую сковородку и обжаривайте на медленном огне не более 3-4 минут . После появления золотистой корочки к овощам добавьте фарш и готовьте еще 3-4 минуты.

После добавить куриный бульон. После того как бульон выпарится, влейте немного вина и дайте ему выпариться. Добавьте томатный соус, перец и соль по вкусу. Все вместе должно готовиться около 10 минут , а после смело добавляйте рис и готовьте до состояния «аль-денте».

После снятия блюда с огня посыпаем все пармезаном и свежей зеленью, добавляем сливочное масло и подаем.

Другие рецепты на видео

в этом подразделе вы найдете самые вкусные видеорецепты ризотто овощного, грибного и даже яблочного.

С курицей и грибами

О том, как приготовить классическое ризотто с курицей и грибами, узнайте из этого видеорецепта:

С овощами (вегетарианское)

Классический рецепт приготовления ризотто с овощами в домашних условиях представлен на этом видео:

С тыквой

Как готовить тыквенное ризотто, выясните:

Яблочное

Как сделать ризотто с яблоками на десерт — смотрите здесь:

Наверняка вы пробовали популярный итальянский десерт — ? Узнайте, как приготовить это вкуснейшее пирожное в домашних условиях!

Как правильно подать на стол?

Наиболее популярным способом подачи ризотто, который можно встретить во всех ресторанах, является его выкладывание небольшой круглой горкой на тарелку и украшение при помощи пармезана, зелени и т. д.

Это очень сытное блюдо, особенно если речь идет о ризотто с морепродуктами, мясом, грибами. Поэтому подают его небольшими порциями , аккуратно выкладывая на большую круглую тарелку.

Чтобы «горка» не развалилась используют специальные разъемные формочки для подачи (их можно заменить небольшими глубокими мисочками или пиалами), куда изначально накладывают блюдо, а потом размещают его на тарелке и аккуратно убирают формочку. После этого остается только подправить края и украсить кулинарный шедевр.

Чтобы ризотто выглядело более аппетитным помимо украшения тертым пармезаном и зеленью можно использовать поджаренные пластинки грибов, моллюски или мидии .

Помните, что подача ризотто должна производиться сразу же после его приготовления. Холодным это яство не подается!

Лучше всего использовать сыр пармезан или грана падано , но если такого под рукой не имеется, то выбор необходимо остановить на твердых сортах сыра, например емментале;

После приготовления следует добавлять в блюдо немного сливочного масла , которое сделает его более аппетитным и сочным.

Придерживаясь этих нехитрых советов, вы приготовите необычайно вкусное блюдо в домашних условиях.И не следует торопиться: ризотто не терпит спешки ! Не старайтесь «поторопить» его, прибавив огонь под сковородкой. Только строгое соблюдение всех этапов приготовления даст нужный результат.

Вконтакте

Ризотто (итал. risotto — «маленький рис») — традиционное итальянское блюдо из риса, более распространенное в северных регионах. Зерна сначала обжаривают на масле, а затем варят в небольших порциях бульона до состояния аль денте. Это ни в коем случае не рисовая каша, а именно твердые внутри рисинки и кремовая консистенция. Ризотто готовят с овощами, фруктами, грибами, морепродуктами, мясными и рыбными начинками. Очень важно с точностью выполнять технологию приготовления, что бы в конце у вас не получилась вязкая каша. Необязательно ехать в Италию, чтобы попробовать итальянские блюда, это можно сделать и дома! Итак, поговорим о том, как приготовить ризотто в домашних условиях.

Существует множество легенд и домыслов относительно того, в каком городе, как и когда впервые было приготовлено ризотто, покорившее всех мировых гурманов. Его принято считать исконно итальянским блюдом, но историки уверяют, что корни идут от арабской кухни и берут свое начало еще в XI-ХІІ веке.

Сегодня сложно докопаться до истины, но если придерживаться мнения большинства кулинаров, то первая вариация блюда возникла совершенно случайно… Якобы забывчивый повар поставил на плиту рисовый суп, и отвлекшись на некоторое время, не заметил, как вся вода выкипела, а овощи прошлись ароматом пряностей и овощей.

История популярного желтого ризотто не менее интересна. Миланская легенда гласит, что подмастерье, расписывающий храм Дуомо, всегда добавлял в свои краски шафран. На свадьбе дочки своего хозяина он подшутил над гостями и добавил шафран в рисовое блюдо.

Все присутствующие сначала испугались неестественного цвета риса, но попробовав, пришли к мнению, что это самое вкусное из того, что они когда-либо пробовали.

Общая схема приготовления ризотто

1. Бульон

Разморозить порцию бульона и поставить на слабый огонь, чтобы в нужный момент залить им рис. Лучший бульон для ризотто — куриный.

1. Зажарка

На оливковом или сливочном масле зажарить измельченный лук и другие овощи-травы (в зависимости от рецепта). Главное — не сильно жарить, а слегка потушить.

1. Обжарка риса

Слегка подогреть рис в сковороде на среднем огне, буквально пару минут. Он при этом станет горячим (попробуйте выложить на ладонь), но при этом не должен изменить своего цвета и внешнего вида. Влить вино и подождать, пока оно выпарится. Вино при добавлении должно быть комнатной температуры, не из холодильника.

1. Варка

Влить бульон и отварить рис. Бульон должен быть горячим или даже кипящим, он должен полностью покрыть рис (на один половник риса обычно требуется два половника бульона). В процессе отваривания нужно постоянно помешивать, лучше деревянной лопаткой, чтобы не повредить зерна. Вовремя варки при необходимости добавляйте еще бульон. Варить ризотто нужно не более 18 мин.

1. Предпоследний шаг

Когда отваривание ризотто близится к концу (примерно минут за 5), обычно добавляют основной ингредиент — грибы, овощи, мясо, морепродукты. В зависимости от конкретного продукта время добавления его в ризотто варьируется.

1. Замес

В готовое ризотто добавляется сливочное масло и тертый сыр и активными волнообразными движениями все перемешивается прямо в сковороде до получения кремообразной массы. Действовать с готовым ризотто следует оперативно, так как крайне нежелательно подавать его к столу переваренным. Это не полезно и невкусно. Поэтому финальная стадия замеса с выполнением движений «делать волну» очень важна. Перемешивать можно тоже деревянной лопаткой.

1. Подача к столу

Как говорили мудрецы, «лучше пусть человек подождет еду, чем еда человека». Ризотто не любит промедления, его надо есть сразу, причем подавать на холодной (не подогретой) тарелке. Промедление приведет к тому, что рис переварится и склеится.

Как варить бульон для ризотто?

Курицу тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой с щепоткой соли. Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю, залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа. Морковь, лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности. Накрыть крышкой, готовить при легком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние три минуты. Удалить, когда бульон будет готов. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Как приготовить ризотто

Ризотто с пармезаном и бальзамическим уксусом

Базовый рецепт классического итальянского ризотто с ярким вкусом карамелизованного лука и бальзамического уксуса. Отличное, ароматное, сытное блюдо для холодного времени года.

Ингредиенты:

• 400 г риса для ризотто
• 1 л куриного бульона
• 0,5 луковицы шалота
• 60 г тертого пармезана
• 60 г сливочного масла
• 2−3 ст. л. оливкового масла
• 10 мл густого состаренного
• бальзамического уксуса
• 2 ст. л. белого сухого вина

Приготовление:

Измельчить шалот, слегка обжарить на оливковом масле на среднем огне до золотистого оттенка. Добавить рис, подождать, чтобы он стал теплым, влить вино и прогревать зерна, пока вино не выпарится. Влить бульон, так чтобы он покрывал полностью весь рис, варить на небольшом огне, периодически помешивая. При необходимости добавлять жидкость (бульон) в процессе приготовления. Снять с огня, добавить сливочное масло и пармезан. Все перемешать, чтобы получилась кремообразная масса. Разложить ризотто на тарелки, украсить чипсами из пармезана и несколькими капельками бальзамического уксуса.

Ризотто рецепт классический

Ингредиенты:

• рис — 0,3 кг;
• куриные грудки — 0,9 кг;
• вода — 2 л;
• морковь — 150 г;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• белое сухое вино — 150 мл;
• зелень петрушки — 3 веточки;
• зелень базилика — 3 веточки;
• зелень сельдерея — 1 веточка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• оливковое масло — 60 мл;
• сливки — 80 мл;
• лимонный сок — 10 мл;
• сыр пармезан или аналогичный ему — 100 г;
• соль, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте куриные грудки, положите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь.
2. Очистите морковь и одну крупную луковицу. Нарежьте их кубиками среднего размера (примерно по 0,5 см).
3. Смажьте маслом сковороду, подогрейте затем слегка обжарьте на ней овощи, положите их в бульон.
4. Пряные травы свяжите или поместите в марлевый мешочек. Опустите их в бульон через час после варки.
5. Добавьте в бульон соль, перец по вкусу. Варите еще полчаса.
6. Выньте куриные грудки, отложите в сторону — для ризотто, которое готовится по данному рецепту, они не понадобятся, нужен лишь бульон. Его необходимо процедить и отмерить полтора литра.
7. Оставшийся лук очистите, порежьте его как можно мельче.
8. Разогрейте на сковороде оставшееся масло (около 50 мл), положите в него лук. Обжаривайте его на медленном огне, пока он не станет прозрачным.
9. Добавьте рис, сразу же начинайте его перемешивать. Обжаривайте рис в течение нескольких минут, пока он не поменяет свой оттенок.
10. Влейте вино, готовьте в нем рис, непрерывно помешивая, пока он не впитает почти все вино.
11. Добавьте стакан бульона, смешанного с лимонным соком, размешивайте рис, пока бульон не впитается. Продолжайте вливать бульон по одному половнику или стакану, каждый раз дожидаясь его впитывания, пока весь бульон не закончится. Снимите с огня.
12. Мелко натрите сыр.
13. Не дожидаясь, пока ризотто остынет, влейте в рис сливки, посыпьте сыром, сразу же хорошо размешайте.
14. Подавать ризотто следует горячим. К нему не требуется соуса или каких-либо других дополнений — это полноценное блюдо. Однако при желании вы можете использовать его в качестве гарнира.

Ризотто с грушей и горгонзоллой

Рецепт ризотто с севера Италии, Ломбардии, где делают горгонзоллу. Классическое итальянское сочетание груши и горгонзоллы используют в различных блюдах: закусках, пасте, пицце, ризотто. Есть даже горгонзолла, изготовленная с соком и кусочками груши.

Ингредиенты:

• 200 г сырого риса арборио
• 1 свежая груша «конференция»
• 100 г сыра горгонзолла или камбоцола
• 5 ч. л. сыра пармезан
• 30 г сливочного масла
• 40 мл белого сухого вина
• оливковое масло
• 500 мл овощного бульона
• морская соль — по вкусу

Обжарить рис на оливковом масле, пока не впитается все масло. Влить вино, протушить до полного впитывания жидкости. Пока зерна варятся, очистить грушу от кожуры, нарезать средними кубиками. Влить бульон в несколько приемов в рис после впитывания вина. После впитывания половины бульона добавить грушу. Сварить зерна до состояния аль денте, при необходимости добавить бульон. Остановить процесс варки риса добавлением сливочного масла, перемешать. Разломать горгонзоллу руками на средние кубики, добавить в рис. Снять с огня, добавить тертый пармезан.

Ризотто по-флорентийски

Очень старый рецепт ризотто из Флоренции, регион Тоскана. В отличие от большинства других рецептов здесь вместо сухого белого вина используют красное. Зеленый горох добавляют в конце приготовления вместе с сыром. Замороженный горох предварительно не размораживают, он должен согреться от жара ризотто и остаться максимально свежим.

Ингредиенты:

• 200 г сырого риса карнароли
• 70 г куриной или утиной печени
• 50 г говядины (вырезка)
• 50 г свежего или свежемороженого зеленого гороха
• 500 мл овощного бульона
• 100 мл сухого красного вина
• ½ луковицы
• ½ свежей моркови (или 50 г свежемороженой моркови «беби»)
• 30 г сливочного масла
• 5 ч. л. тертого пармезана
• 1 стебель сельдерея
• 2 веточки свежего тимьяна
• соль — по вкусу
• оливковое масло для жарки

Мелко нарезать очищенные лук, морковь, стебель сельдерея. Обжаривать овощи вместе с веточками тимьяна в сотейнике с толстым дном на оливковом масле до прозрачности лука. Нарезать печень, говядину мелкими кубиками. Добавить нарезанное мелкими кубиками мясо и субпродукты в сотейник к овощам, обжаривать в течение 1−2 мин. Добавить рис в сотейник обжаривать, пока дно сотейника не станет сухим, а рис не впитает масло и мясные соки. Влить сухое красное вино. Когда он впитает всю жидкость, добавить бульон. Сварить его до состояния аль денте (при необходимости долить бульон), всыпать зеленый горох. Остановить процесс варки риса добавлением сливочного масла, перемешать. Снять с огня, посыпать 4 ч. л. тертого пармезана и вновь перемешать. Посыпать оставшимся пармезаном при подаче.

Ризотто с лисичками и альпийскими сырами

Ингредиенты:

• 320 г риса для ризотто
• 300 г лисичек
• 80 г сливочного масла
• 60 г сыров из горной части Италии (фонтина, битто, багос и т. п.)
• 40 г пармезана
• 1 луковица шалота (измельчить)
• 2 зубчика чеснока
• 1 веточка свежего тимьяна (порубить)
• 1 л куриного или грибного бульона
• 0,5 стакана белого сухого вина
• оливковое масло, соль, перец

Промыть, очистить лисички, слегка обжарить их в сковороде на оливковом и сливочном масле, добавив раздавленный ножом зубчик чеснока. Посолить и поперчить. Шалот слегка обжарить на оливковом и сливочном масле. Добавить рис затем прогреть его. Влить белое вино, дать ему выпариться. Добавить лисички, тимьян и измельченный зубчик чеснока. Залить бульоном, так чтобы он весь был покрыт. Помешивая, готовить ризотто 18 мин. Снять с огня, добавить сливочное масло, тертый пармезан и сыр фонтина. Все перемешать и подавать к столу.

Ризотто с клубникой, розовым вином и лепестками розы

Изысканное блюдо с изумительным ароматом, которое не оставит равнодушной ни одну девушку на свете. В этом кулинарном шедевре собраны те вкусовые нотки и ароматы, против которых не может устоять ни одна женщина.

Ингредиенты:

• 180 г риса для ризотто
• 100 г клубники
• 60 г сливочного масла
• 40 г пармезана
• 30 г сыра маскарпоне
• лепестки розы с 1 бутона
• 500 мл овощного бульона
• 150 мл розового просекко
• 1 ст. л. сливок
• 1 ч. л. сахара

Способы приготовления:

1. Растопить сливочное масло, всыпать рис и прогреть его. Влить 50 мл вина и подождать, пока оно выпарится. Добавить сливки, овощной бульон, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Постоянно помешивая и по необходимости добавляя бульон (можно влить еще немного вина), готовить до состояния «аль денте».
2. Вымыть клубнику и, удалив листики, разрезать ее на 4 части, поместить в небольшую кастрюльку.
3. Всыпать сахар, влить оставшееся вино и на слабом огне слегка потушить клубнику (ягоды должны остаться целыми).
4. За 3 мин. до готовности ризотто добавить в него половину клубники.
5. Готовое ризотто снять с огня, энергично смешать с маскарпоне, добавить немного сливочного масла и пармезана.
6. Подавать ризотто с теплым клубничным соусом, нарезанными оставшимися ягодами и лепестками розы.

Ризотто с креветками

• 20 креветок,
• 120 г риса,
• 1 головка репчатого лука,
• 4 зубчика чеснока,
• 75 г сливочного масла,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. томатного соуса,
• 220 мл белого вина.

Приготовление:

Сливочное масло и соус выложить на сковороду, добавить мелко нарезанный чеснок. Через 5 мин добавить измельченный лук и оливковое масло. Затем влить вино и засыпать рис. Варить, подливая жидкость по мере необходимости. Очищенные креветки обжарить на решетке гриля до коричневого цвета. Соединить рис и креветки, выложить на блюдо.

Ризотто с помидорами

Ингредиенты:

• 900 г помидоров,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• 3 л куриного бульона,
• 50 г сливочного масла,
• 300 г бекона,
• 2 головки репчатого лука,
• 800 г риса,
• 250 мл белого сухого вина,
• 2 зубчика чеснока,
• 60 г тертого сыра пармезан,
• 50 г базилика,
• перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 200 °C. Помидоры уложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 30 мин, пока кожица не станет темно-красной. Достать из духовки, охладить. Очистить помидоры от кожицы. Бульон довести до кипения. Сливочное масло растопить, смешать с оливковым, добавить нарезанные бекон, лук, чеснок, обжарить. Добавить рис, помидоры, вино, поперчить, посолить, перемешать, варить 5 мин, постепенно вливая горячий бульон. Готовое блюдо посыпать базиликом и тертым сыром.

Ризотто с красным вином и сосисками

Ингредиенты:

• 3 л куриного или говяжьего бульона,
• 120 г сливочного масла,
• 2 головки репчатого лука,
• 800 г сосисок,
• 500 г риса,
• 240 мл красного вина,
• 120 г тертого сыра пармезан,
• зелень петрушки,
• перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Бульон довести до кипения. Масло разогреть в большой кастрюле, добавить нарезанный лук и тушить 3 мин. Увеличить температуру, добавить нарезанные сосиски, рис, перемешать, готовить 2 мин. Добавить вино, перемешать, дать жидкости испариться. Постепенно добавлять бульон. Снять с плиты, добавить петрушку, сыр, масло, специи. Закрыть крышкой, готовить 5 мин.

Ризотто «Солнышко»

Ингредиенты:

• 800 г риса,
• 3 л ананасового сока,
• 100 г сливочного масла,
• 450 г ананаса,
• 4 банана,
• 2 папайи,
• 2 манго,
• 2 ч. л. молотой корицы,
• 2 ч. л. ямайского перца,
• 4 ст. л. коричневого сахара.

Способ приготовления:

Сок вскипятить затем убавить огонь. Масло растопить, добавить рис, специи, тушить 2 мин. Сок постепенно подливать к рису, пока он полностью не впитается. Нарезать бананы, манго, папайю и ананас кусочками, добавить сахар, тушить с рисом 5 мин.

Ризотто с брокколи, тыквой и ветчиной

Ингредиенты:

• 400 г риса для ризотто
• 900 мл овощного бульона
• 80 г оливкового масла
• 50 г растительного масла
• соль, перец по вкусу
• 50 г белого вина
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 200 г брокколи
• 100 г тыквы
• 100 г ветчины или бекона
• 100 г мягкого сыра
• специи по вкусу (орегано, лавровый лист)

Приготовление:

Приготовьте бульон. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Оливковое масло перемешайте с растительным, обжарьте на нем лук, чеснок. Тыкву порежьте кусочками, брокколи разберите на соцветия. Добавьте в сковороду нарезанные овощи, чуть обжарьте. Добавьте вино, затем рис, тушите. Постепенно вливайте в сковороду бульон, сначала половину, потом еще ¼ и так дальше. Добавьте специи. Помешивая, готовьте рис. За 7 минут до готовности добавьте в ризотто мягкий сыр и бекон, посолите, поперчите, перемешайте и тушите до готовности.

Ризотто по-итальянски

Подрумянить на масле 100 грамм рубленого лука, добавить 250 грамм пьемонтского риса. Помешивать, пока он не впитает масло. Влить 0,5 литра бульона, накрыть крышкой, готовить в духовке 18 минут. После приготовления смешать зерна с 60 граммами тертого пармезана и 40 граммами масла. Выложить на тимбал, посыпать тертым пармезаном.

Вообще ризотто готовят с пармезаном, но если его нет, то можно использовать сыр гриер.

Ризотто по-пьемонтски

Подрумянить на 60 граммах масла половину рубленой луковицы, добавить 250 грамм пьемонтского риса, помешивать на медленном огне, пока зерна не впитает масло. Влить консоме (объем бульона должен быть в два раза больше, чем количество риса), помешивая деревянной ложкой. Повторить процедуру еще три раза. Каждый раз он должен впитать в себя жидкость. Потом закрыть крышкой, довести до готовности. Добавить 60 грамм пармезана, 40 грамм свежего масла. Можно добавить ломтики белых трюфелей, сырой окорок, нарезанный кубиками.

Можно приготовить ризотто, залив его консоме только один раз. В этом случае рис не надо помешивать. Вообще мы не рекомендуем помешивать рис во время приготовления, так как он будет пригорать.

Классическое ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

• Рис — 300 г
• Лук белый — 1 шт.
• крупный Чеснок — 3 зуб.
• Масло сливочное — 50 г
• Бульон — 1 л куриный
• Вино белое сухое — 50 мл
• Коктейль морской — 500 г
• Сливки — 50 мл 10−15% жирности
• Соль — по вкусу
• Пармезан — 50 г

Приготовление :

Замороженный морской коктейль заранее вынуть из упаковки, положить в дуршлаг, размещенный над кастрюлей, дать разморозиться и стечь жидкости. Лук, чеснок очистить затем очень мелко порубить. На сковороде разогреть сливочное масло и выложить лук. Тушить до полупрозрачности на небольшом огне 3−4 минуты. Добавить чеснок, тушить еще 1 минуту. Всыпать в сковороду рис, НЕ промывая, хорошо перемешать его с овощами, чтобы он впитал масло и чесночно-луковый аромат. Влить в сковороду половину бульона, аккуратно перемешать, убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой и оставить. Через 5 минут проверить — если бульон впитался, добавить еще, перемешать и снова закрыть, и оставить. Еще через 3−4 минуты повторить процедуру, добавив вместе с бульоном вино, снова перемешать и снова оставить на 3−4 минуты. Морской коктейль хорошенько отжать. Выложить морепродукты в сковородку к рису, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 5 минут на маленьком огне. Выключить огонь, посолить, влить сливки, аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить на 7−10 минут. Горячее ризотто разложить по тарелкам, посыпать пармезаном, натертым на самой мелкой терке.

Ризотто с овощами готовим в мультиварке

Ингредиенты (4−6 порций):

• 1 стакан среднезерного риса (Арборио)
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 1 молодой цукини
• 125 мл белого сухого вина
• 1 стакан овощного бульона
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки тертого пармезана
• сушеный базилик или прованские
• травы
• соль по вкусу

Приготовление

Цукини, лук и перец нарезать мелкими кубиками. В чашу мультиварки налить оливковое масло, добавить сухой рис и включить программу «Поджаривание» на 20 минут. Слегка обжарить его до состояния полупрозрачности. Затем добавить к рису овощи и продолжить обжаривать смесь, периодически помешивая. По окончании программы влить третью часть вина и овощного бульона, перемешать, добавить соль и специи и включить программу «Рис» (вкус «Липкий») на 30 минут. Ризотто в процессе варки необходимо помешивать и следить за тем, как впитывается жидкость. Бульон и вино необходимо добавлять постепенно по мере упаривания жидкости. За 3 минуты до окончания приготовления добавить тертый сыр, перемешать. Готовое ризотто оставить в мультиварке после выключения программы еще на 10 минут.

Рис для ризотто не следует мыть, иначе не получится кремовая консистенция, характерная для этого блюда.

Вы можете приготовить ризотто с любыми сезонными овощами, а также с морепродуктами, мясом или фруктами. Для этого блюда не существует единого рецепта, и каждая хозяйка в Италии имеет свой собственный уникальный рецепт ризотто. Главное условие — кремовая консистенция, которую обеспечивает крахмалистый рис и постепенное добавление жидкости.

Какой рис лучше всего подойдёт для Ризотто?

Самым популярным рисом для ризотто, безусловно, является арборио. Всеобщую любовь к себе он заслужил благодаря очень высокому содержанию крахмала, что позволяет готовить с ним самое нежное, самое кремовое ризотто, которое покоряет бархатистостью своей текстуры. Такое ризотто особенно любят в Ломбардии, Эмилии-Романье и Пьемонте, где, кстати, и выращивается лучший в мире арборио.

• Арборио — прекрасно подойдет для продвинутых домашних поваров.
• Виалоне нано — в этом плане является прямой противоположностью арборио. Этот сорт придется по вкусу тем, кто по-настоящему ценит стиль «аль денте», и тем, кто впервые берется за приготовление ризотто. Только важно помнить, что этот рис впитывает больше жидкости, чем арборио. Кроме того, ризотто из виалоне получается не столь кремообразным, поэтому сорт удобно использовать для менее сырного и сливочного ризотто, например, ризотто с морепродуктами.
• Карнароли — сорт риса, полученный в результате скрещивания японского риса с виалоне, его называют королем итальянского риса. Это самый дорогой рис из ризоттовых сортов, но и самый универсальный: он обладает повышенной впитываемостью влаги и за счет этого увеличивается при варке в 4 раза, что создает обволакивающую ризоттовую текстуру при сохранении зернышек «аль денте».
• Падано — один из древнейших сортов риса для ризотто. Превосходно впитывает влагу, увеличивая ризотто в размерах. Идеален как для ризотто, так и для рисовых супов.

Все они относятся к среднезерным сортам, которые отличаются повышенным содержанием крахмала, в процессе приготовления придающего блюду нежную сливочно-бархатную текстуру. Важной особенностью этих сортов также является то, что зерна не развариваются, сохраняя внутри легкую сыринку, так любимую итальянцами и известную как «аль денте».

Проверить, «аль денте» ризотто или нет, можно следующим образом: положите зернышко на указательный палец и слегка придавите большим пальцем. Зернышко не должно превратиться в бесформенную кашицу или лепешку, а должно разделиться на 3 полутвердые части.

Секреты приготовления

• Внимательно следите за состоянием риса на последнем этапе приготовления блюда: возможно, вам понадобится добавить еще немного воды для того, чтобы он успел провариться.
• По классическому рецепту ризотто следует готовить не на воде, а на мясном или овощном бульоне. Так что, если у вас в холодильнике есть немного лишнего навара, вы можете сделать ваше блюдо еще более вкусным и насыщенным. Кстати, можете приготовить такой бульон из кубиков — как раз для такого блюда он подойдет в самый раз.
• Если хотите подать ризотто, как это делают в лучших итальянских ресторанах, выложите его горкой на тарелку и украсьте тертым пармезаном и зеленью.

Придерживаясь этих нехитрых советов, вы приготовите необычайно вкусное блюдо в домашних условиях. Только строгое соблюдение всех этапов приготовления даст нужный результат. Приятного аппетита!