Любимая всеми еда, которая обязательно присутствует на столе в новогодние праздники – Оливье. Самый первый рецепт приготовления блюда придумал в середине 19 века повар ресторана в Москве «Эрмитаж», но те, которые популярны сегодня, имеют с ним мало общего. Познакомьтесь с несколькими из них.

Как приготовить Оливье

В большинстве случаев в состав входят один мясной ингредиент, несколько овощных и заправка. Есть несколько секретов, зная которые, вы существенно упростите для себя приготовление салата Оливье:

1. Овощи лучше варить на пару.
2. Не экономьте на колбасе либо мясе, которое будете добавлять в салат Оливье.
3. Продукты режьте кубиками.
4. Попробуйте вместо обыкновенного сырого лука добавить маринованный. Его нарезают, заливают кипятком, добавляют сахара, соли, уксуса и настаивают 10-15 минут.
5. Не кладите много майонеза.
6. Не заправляйте блюдо заранее.

Что нужно для салата Оливье

Практически каждая хозяйка комбинирует в нем разные продукты. Традиционные ингредиенты для Оливье – колбаса, картошка в мундире, зеленый консервированный горошек, а также соленые огурцы, вареная морковка, провансаль. Еще люди кладут другие овощи, даже фрукты. Вместо «варенки» могут добавлять:

• вареную говядину либо свинину;
• ветчину, буженину;
• вареную или копченую курятину;
• вяленое мясо;
• вареный язык;
• копченую колбасу;
• рыбу, креветки.

Рецепты приготовления салата Оливье

Перечень ингредиентов не ограничивается строго, поэтому итоговый результат часто зависит от того, как далеко сможет зайти ваша фантазия. Когда вы готовите, сконцентрируйтесь на том, чтобы блюдо получилось вкусным и привлекательным, как на фото ниже. Если вы не уверены, что справитесь самостоятельно, выберите один из понравившихся вариантов приготовления.

Рецепт 1 – Оливье классический

Так блюдо начали готовить ближе к середине 20 века. Тогда у людей был не слишком широкий ассортимент продуктов, да и цены на них были доступны не для всех. Если вы узнаете, как приготовить салат Оливье классический, то вероятно вспомните тот вкус, который был хорошо знаком вам в детстве. Обязательно попробуйте сделать данную закуску к ближайшему празднику.

Ингредиенты:

• морковка – 2 штуки средних;
• вареная колбаса «Докторская» - 0,3 кг;
• соленые огурцы – 3 крупных овоща;
• яйца – 4 шт.;
• майонез – 75 мл;
• горошек зеленый – 150 г;
• картошка – 3 средних корнеплода;
• соль – на ваш вкус;
• сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

1. Морковку, яйца и картошку сварите. Их надо остудить и почистить.
2. Все продукты порежьте кубиками. Перемешивайте в глубокой посуде.
3. Добавьте горох, сок с него слив заранее.
4. Заправьте майонезно-сметанной смесью, подсолите.

Рецепт 2 – Салат Оливье с колбасой

В традиционный вариант закуски входит вареная колбаса. Не менее вкусно получится, если вы добавите в него копченую либо ветчинную разновидность продукта. Правда, калорийность лакомства повысится. Рецепт Оливье с колбасой обязательно нужно запомнить тем, кто хочет попробовать привычное блюдо в более пикантном варианте. Оно однозначно понравится всем, присутствующим за столом.

Ингредиенты:

• колбаса копченая – 300 г;
• зеленый лук – половина пучка;
• картофель – 4 крупных корнеплода;
• горчица – 1 ст. л.;
• морковь – 2 небольших овоща;
• зеленый консервированный горошек – банка;
• корнишоны маринованные – 6 шт.;
• яйца вкрутую – 4 шт.;
• оливки – 12-15 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• провансаль – 6-7 ст. л.

Способ приготовления:

1. Картошку и морковь сварите. Остудите продукты и порежьте кубиками. Перемешайте в глубокой емкости.
2. Оливки порежьте колечками.
3. Порежьте корнишоны и колбасу кубиками.
4. Промойте и просушите лук, перед тем, как крошить.
5. Соедините все продукты. Смешайте майонез с горчицей, заправьте компоненты. Посолите, украсьте колечками оливок, подавайте.

Рецепт 3 – Оливье с курицей

Блюдо с любой колбасой получается слишком калорийным, поэтому люди, следящие за своей фигурой, избегают его употребления. Салат Оливье с курицей получается гораздо легче и полезнее. Лучше всего для готовки взять грудку, отварив ее. Такое мясо считается диетическим. Стандартный майонезный соус замените нежирной сметаной и наслаждайтесь вкусом, не думая о лишних килограммах.

Ингредиенты:

• филе куриное – 1 шт.;
• картофель – 3 штуки (средние);
• яйца – 3 шт.;
• горошек консервированный – 0,5 банки;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• морковь – 1 крупная;
• сметана нежирная – 250 мл;
• лук зеленый – 3 перышка;
• специи.

Способ приготовления:

1. В немножко подсоленной воде сварите курятину. Это займет порядка получаса. Остудите ее.
2. Отварите овощи с яйцами.
3. Все продукты порежьте одинаковыми кусочками. Смешайте в большой посуде.
4. Добавьте рубленный лук и процеженный горох, заправьте майонезом. Немного посолите и поперчите.

Рецепт 4 – Оливье со свежим огурцом

Такой вариант блюда можно назвать летним. В этот период найти недорогие свежие огурчики гораздо проще, чем соленые. Они придадут салату совершенно другой вкус и особенный аромат. Некоторые люди не признают другого варианта, кроме как готовить Оливье со свежим огурцом, и делают так даже в зимнюю пору. В любом случае каждому нужно попробовать хотя бы раз последовать их примеру.

Ингредиенты:

• колбаса (варенка) – 500 г;
• картошка – 6 средних корнеплода;
• зеленый горошек – 2 банки;
• яйца – 6 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• провансаль – 300-350 мл;
• соль, зелень;
• огурец свежий – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Помойте 2 приготовленные морковки и картошку. Сварите их и яйца, остудите.
2. Порезанную кубиками колбасу положите в глубокую тару.
3. Почистите картофель, морковь, яйца. Добавьте к колбасе, нарезав кубиками.
4. Измельчите огурец, с гороха слейте воду, добавьте их в блюдо.
5. Заправьте майонезом, подсолите. Украсьте зеленью.

Рецепт 5 – Оливье с мясом

Вы можете сделать блюдо гораздо более сытным, добавив в него, к примеру, свинину. Больше всего подходит вырезка, которую предварительно варят в небольшом количестве воды с ароматными специями. Мясной салат Оливье станет прекрасной холодной закуской на праздничном застолье с крепкими алкогольными напитками, ведь он не только вкусный, но и питательный.

Ингредиенты:

• свинина (лучше вырезка) – 300 г;
• горошек зеленый – 1 банка;
• морковка – 1 маленькая;
• картофель – две штуки крупных;
• огурцы соленые – 2 небольших овоща;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• свежий огурец – 1 маленький;
• майонез – 180 мл;
• лаврушка – 2 листочка;
• специи.

Способ приготовления:

1. В подсоленной воде с лавровым листом и перцем сварите мясо. Если хотите, добавьте немного тех специй, которые нравятся вам больше всего.
2. Варите в одной кастрюльке морковку с картошкой, в другой – яйца. Остудите продукты.
3. Кубиками порежьте все приготовленные компоненты.
4. Смешайте, добавьте горох, заранее слив с него рассол.
5. Блюдо заправьте майонезом.

Рецепт 6 – Оливье с говядиной

Это еще одна разновидность блюда, которую смело можно назвать классической. О том, как сделать салат Оливье с говядиной, должна знать каждая хозяйка, ведь он получается просто потрясающим на вкус. Смотрится блюдо очень аппетитно даже на фото, а в реальности от него невозможно оторвать глаз. Попробуйте сделать такой салат. Вы убедитесь, что он не зря пользуется популярностью уже много лет.

Ингредиенты:

• говядина – 450 г;
• морковь – 3 шт.;
• сметана – две трети стакана;
• зеленый горошек – 1 банка;
• соленые огурцы – 5 штук средних;
• картофель – 5 шт.;
• майонез – 180 мл;
• яйца вкрутую – 6 шт.;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Помойте мясо, удалите пленки, прожилки. Сварите в подсоленой воде со специями, остудите.
2. Сварите морковку, картошку; почистите их.
3. Все компоненты порежьте кубиками, добавьте горох. Положите сметаны и майонеза, перемешайте.

Рецепт 7 – Салат Оливье с яблоком

Сейчас многие придерживаются принципов вегетарианства и не едят продуктов животного происхождения. Им обязательно нужно запомнить, как сделать Оливье с яблоком и грибами. Блюдо получается вегетарианским, ведь мясных ингредиентов в нем нет вовсе. Вкусным и питательным его делают совсем другие продукты: фрукты и грибочки. Попробуйте как-нибудь разнообразить стол данным лакомством.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 больших фрукта;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• белый лук – 2 шт.;
• картошка – 7 средних корнеплода;
• шампиньоны свежие – 1 кг;
• горошек зеленый – 2 банки;
• морковка – 4 средних овоща.

Способ приготовления:

1. Морковь, картошку сварите. Остудите, почистите.
2. Помойте грибы, нарежьте кубиками. Обжарьте их на постном масле, добавив измельченный лук.
3. Порежьте кубиками яблоки, картошку с морковкой, огурцы. Смешайте эти продукты с грибами и процеженным горохом. Добавьте еще немножко растительного масла.

Рецепт 8 – Оливье с копченой курицей

С этим ингредиентом получается закуска гораздо ароматнее, чем с колбасой либо вареным мясом. Такой вариант блюда даже выглядит гораздо ярче и интереснее. Салат Оливье с копченой курицей любят не только взрослые, но и дети, которых вообще трудно удивить какими-либо кулинарными изысками. Каждой хозяйке стоит пополнить свою копилку этим потрясающим и оригинальным рецептом.

Ингредиенты:

• грудка куриная копченая – 1 шт.;
• картошка в мундире – три средних;
• легкий майонез – 100-120 мл;
• яйца вареные – 3 шт.;
• морковка вареная – 1 крупная;
• горошек – 1 банка;
• соль;
• соленые корнишоны – 8 шт.

Способ приготовления:

1. Почистите яйца, овощи. Порежьте их кубиками.
2. Вылейте воду из гороха и добавьте в салатник.
3. Измельчите копченую курочку и корнишоны, положите к остальным продуктам.
4. Заправьте майонезом, присолите.

Рецепт 9 – Оливье с семгой

Очень изысканное и вкусное блюдо. Если вы любите морепродукты, то обязательно должны запомнить, как делать Оливье с красной рыбой. Семга потрясающе сочетается с прочими компонентами закуски. Вместе они создают неповторимый вкусовой ансамбль, который придется по душе даже требовательным гурманам. Попробуйте разнообразить новогодний стол этим блюдом.

Ингредиенты:

• малосольная семга - 250 г;
• майонез – полстакана;
• картошка вареная – 3 крупных плода;
• зеленый лук – половинка пучка;
• морковка отварная – 1 шт.;
• горошек – 180 г;
• соленый огурец – 1-2 штуки;
• яйца вареные – 3 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• оливки – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Почищенные и холодные морковь, яйца, картошку порежьте.
2. Измельчите огурцы, зеленый лук.
3. Порежьте оливки средними кусочками.
4. Смешайте все ингредиенты с горохом, заранее вылив из банки жидкость.
5. Мелкими кубиками порежьте семгу.
6. Соедините составляющие салата Оливье. Старательно перемешайте, добавив майонез.

Рецепт 10 – Оливье с раковыми шейками

Вернемся к первоначальному, но немного адаптированному рецепту. Видоизменен он потому, что многих продуктов, например, рябчиков, уже не найдешь в продаже. Старинный рецепт салата Оливье с раковыми шейками сложен, в него добавляется очень много компонентов. Если верить воспоминаниям людей, живших в то время, вкус и внешний вид его просто незабываемы.

Ингредиенты:

• язык телячий вареный – половина;
• вареная куриная грудка – 1 шт. (вместо рябчиков);
• салатные листья – 100 г;
• яйца вареные – 3 шт.;
• каперсы – 50 г;
• икра черная (вместо паюсной) – 50 г;
• корнишоны – 3 шт.;
• раковые шейки вареные – 12 шт.;
• вареная или консервированная соя – 50 г;
• майонез домашний – 220 мл.

Способ приготовления:

1. Порежьте кубиками курятину и язык. Поставьте в холодильник.
2. Измельчите мясо раков. Смешайте с курицей, языком.
3. Порвите салатные листья руками, добавьте в блюдо.
4. Порежьте кубиками корнишоны, яйца. Добавьте ингредиенты в салатник вместе с соей и каперсами. Приправьте майонезом. Сверху положите икру.

Как украсить салат Оливье

Блюдо необходимо приготовить так, чтобы один только внешний вид его на фото вызывал аппетит. Узнайте, как украсить Оливье красиво:

• придайте массе какую-либо форму (растения, зверушки);
• посыпьте зеленью;
• выложите сверху овощи или сыр, порезанные фигурно;
• нарисуйте на поверхности что-нибудь тонкой струйкой майонеза.

Видео: как приготовить салат Оливье в домашних условиях

Салат "Оливье". Это блюдо своей популярностью затмило все рецепты народной русской кухни, а затем и вовсе стало считаться национальным. И сейчас трудно представить семью, в которой перед новым годом не готовился бы салат "Оливье". Состав его может немного отличаться у различных хозяек. Но неизменным в нем остается обязательная нарезка продуктов кубиками и заправка их майонезом.

Что входит в состав оливье?

Обсудим тонкости приготовления этого блюда в нашей статье. По старому советскому ГОСТУ, оливье - это А значит, в его составе обязано быть мясо. Но в советские времена самым популярным продуктом, который клали в этот салат, была А вот уже после перестройки ее стали заменять отварным мясом. Причем в некоторых источниках салат "Оливье", состав которого мы знаем сейчас на память, включал в себя говядину и назывался официально "Зимним", поскольку все ингредиенты его можно было легко достать в холодное время года. А вот вариант подобного блюда с отварной курицей по всем источникам проходил как и его чаще всего путали с классическим оливье.

Вообще же история этого блюда уходит корнями в XIX век, когда французский подданный, повар Люсьен Оливье, открыл в "Эрмитаж". Его фирменным блюдом стал салат, который сам создатель, как иностранец, окрестил "русским". Правда, современные хозяйки были бы весьма впечатлены, увидев тогдашний состав "Оливье". Классический рецепт этого блюда, предложенный мсье Оливье, включал в себя не только картофель, соус и огурцы, но и такие экзотические составляющие, как которых в одну порцию требовалось положить не менее трех штук. Также обязательным ингредиентом того салата были жаренные рябчики, оливки, соя кабуль, каперсы и ланспик - прозрачный бульон, который хорошо желируется.

Приготовление

Как видите, такой салат просто не мог быть «народным» - ведь о части его составляющих и сейчас известно немногим. Зато именно в таком виде он стал знаменитым на весь мир. Ну а всенародную любовь завоевал уже совсем другой салат "Оливье". Состав его вы наверняка знаете. Используемые продукты легко можно найти в каждом холодильнике.

Итак, что же в него обязательно входит:

• картофель отварной;
• морковь отварная;
• колбаса «Докторская» или отварное мясо;
• зеленый горошек консервированный;
• маринованные либо ;
• отварные яйца;
• майонез.

Некоторые люди также добавляют к этому перечню свежее яблоко, репчатый лук или порей, а также свежие огурцы вместо соленых, что тоже уже считается вариацией рецепта. А для сторонников вегетарианской диеты этот салат существует в безмясном формате - и нисколько не теряет во вкусе.

А знаете ли вы, каким был самый большой салат "Оливье"? Состав его мы сейчас вам расскажем. Салат включал в себя целых 220 килограммов картофеля, 170 килограммов огурцов, полтонны колбасы и 5000 яиц. Его приготовили оренбургские повары в канун 2013 года. И с тех пор этот рекорд никем не побит.

Оливье, многие услышав это слово, проводят ассоциацию с Новым годом. Так как еще с советских времен именно этот салат считался неотъемлемым атрибутом этого праздника. Сегодня оливье красуется на столах наших соотечественников значительно чаще, но о классическом рецепте данного блюда знают не все.

Вглубь веков или кто придумал “Оливье”

Хотя этот салат и считают советским, на самом деле «родитель» этого салата - французский повар Л.Оливье (в его честь и назван салат). В середине ХІХ века он работал в гостинице «Эрмитаж», которая располагалась в Москве. Именно он, работая поваром, подавал первую закуску под названием оливье – мясное лукошко, которая состояла из:

• отварного картофеля;
• корнишонов;
• каперсов;
• маслин.

Все это заливалось авторским вкуснейшим майонезом, рецепт которого держался в строгом секрете. Со временем русские повара адаптировали эту закуску под наши продукты и менталитет русского народа. Так и появился в советские времена рецепт салата с вареной колбасой. Именно этот вариант и имеет исконно советские корни.

Продукты для классического салата “Оливье”

Приготовить классический салат оливье можно не только с вареной колбаской, но и с куриным филе. Готовим следующие продукты для салата:

• 4 шт картофеля;
• 1 шт морковок;
• 4 яйца;
• 0,5 кг колбасы варенки (куриного филе);
• 4 шт маринованных огурцов;
• 0,5 баночки зеленого горошка;
• перья зеленого лука;
• соль, перец.

Для заправки (майонеза) готовим продукты:

• Два желтка;
• 130 мл оливкового масла;
• 0,5 ч л – горчицы (порошок);
• 0,5 ч л – сахарного песка;
• 0,5 ч л соль.

Пошаговая инструкция приготовления майонеза для классического салата “Оливье”

Чтобы приготовить майонез нужно «обзавестись» блендером. Конечно, можно и вручную взбить майонез, но консистенция его не всегда получается соответствующей.

1. В чашу влить оливковое масло.
2. Насыпать соль, сахар, горчичный порошок.
3. Аккуратно поместить желтки в масло. Желательно чтобы они остались целыми.
4. Поместить в чашу блендер до самого дна. Желтки должны находиться под ножами блендера.
5. Взбивать без остановки, пока масса не загустеет и не станет кремового цвета.

Пошаговая инструкция приготовления классического салата

Для приготовления салата нужно выполнить следующие действия.

• Картофель, морковку и яйца отварить, почистить и нарезать средним кубиком.
• Колбасу порезать так же. Если используете мясо, то его предварительно промыть и отварить.

• Покрошить в салат зелень и огурец (маринованный).
• Насыпать горошек.
• Посолить и поперчить по вкусу.
• Все заправить свежеприготовленным майонезом и перемешать.

• Готовый салат украсить и можно подавать.

Нестандартные решения для современного салата “Оливье”

Классика классикой, но современные веяния вносят свои коррективы в уже полюбившиеся блюда. Предлагаем рассмотреть неклассические варианты современных салатов оливье.

• Вместо вареной колбасы, можно использовать копченое мясо или язык.
• Маринованный огурец заменяют свежим.
• Те, кто не любит горошек, как вариант используют кукурузу.
• Можно вместо зеленого лука присоединить репчатый, только предварительно замаринованный.
• В диетическом варианте вместо майонеза используют нежирный йогурт.
• Также можно подать классический вариант салата, нарезанный брусочками.

А в заключение хочется отметить, что во Франции и Турции подают упрощенные варианты нашего “Оливье” и называют его «Русский салат». Так что пренебрегать традициями не стоит, в новогоднюю ночь (и не только) обязательно на столе должен присутствовать салат оливье, а будет он классическим или современным решать только вам.

Рецепт классического оливье хорошо всем известен под названием «Зимний». Блюдо является частым гостем на новогоднем столе, поэтому аромат и вид закуски у многих вызывает праздничное настроение. Тот салат, который делает каждая семья сегодня, конечно, очень отличается от оригинального варианта прошлого столетия. Однако классическими считают несколько рецептов. О них и будет наша сегодняшняя статья.

Салат оливье рецепт классический с колбасой широко знаком всем. Сегодня блюдо легко можно приготовить в любой день и накормить большую компанию друзей.

Состав блюда для 4 порций:

• Клубни картофеля – 230 г;
• Морковь – 180 г;
• Колбаса – 280 г;
• 5 яиц;
• Огурцы консервированные – 120 г;
• Горошек консервы – 80 г;
• Лук – 90 г;
• Зелень – 35 г;
• Соль – 6 г;
• Майонез.

Салат оливье с колбасой - рецепт классический, пошаговый:

1. Промыть овощи (картофель и морковь) от загрязнений и сварить до готовности, около получаса. Затем остудить, и очистить от кожуры. Нарезать плоды ровными кубиками.
2. Куриные яйца сварить до готовности, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.
3. Колбаса обязательно должна быть вареная, также можно взять и сосиски. Копченый вид брать не стоит, потому что все овощи приобретут характерный аромат, который не присущ салату оливье. Нарезать кубиками.
4. Соленые огурцы стоит брать плотные и хрустящие, чтобы среди многообразия вареных овощей они хрустели, придавая блюду особый вкус. Нарезать овощи на небольшие кусочки.
5. Зелень ополоснуть.
6. Лук репчатый очистить от шелухи, затем мелко нашинковать.
7. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
8. Смешать в большом салатнике все ингредиенты, немного посолить и перемешать с майонезом.
9. Перед подачей украсить салат веточками зелени.

Рецепт классического салата оливье

Раньше данное блюдо часто называли «Мясной» или «Зимний»салат, за счет добавления в блюдо вареного мяса. Такой вариант нравится особенно мужчинам, потому что в составе присутствует мясо и овощи.

Чтобы приготовить оливье салат классический - нужно:

• Картофель – 190 г;
• Яблоко – 110 г;
• 5 куриных яиц;
• Свинина – 290 г;
• Огурец соленый – 190 г;
• Горошек – 80 г;
• Морковь – 140 г;
• Лук репка – 90 г;
• Соль - 8 г;
• Майонез – 85 мл.

Как приготовить салат оливье классический:

1. Кусочек нежирной свиной вырезки помыть, обрезать пленки, отварить в воде с добавлением пряностей, затем остудить и нарезать на брусочки или кубики.
2. Картошку и морковь помыть, отварить, не снимая кожуры, затем остудить, почистить и порезать на кусочки.
3. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде и очистить. Затем нашинковать мелко.
4. Огурец восполнит нехватку соли в салате, поэтому лучше выбирать овощ с ярким, соленым маринадом. Нарубить на кубики.
5. Яблоко нужно брать твердое и хрустящее, обычно такие сорта еще и сочные. Это будет замечательно смотреться в составе всего блюда. Помыть и очистить плод перед нарезкой, измельчить.
6. Для тех, кто любит вкусы поострее, можно взять обычный, репчатый лук, но подойдет и более мягкий, салатный. Отделить шелуху, нарубить.
7. В тарелке для подачи перемешать все продукты, добавить горошек без маринада, перемешать с солью и майонезом.

На нашем сайте вы найдете и другие интересные варианты рецептур салатов, которые идеально подходят для праздничного застолья, например, или .

Классический рецепт оливье с языком

Некоторые люди не любят субпродукты, хотя, например, говяжий язык считается деликатесом. В его приготовлении нет ничего сложного, правда, это достаточно длительный процесс.

Состав блюда (на 4 порции):

• Телячий язык – 230 г;
• Картофель клубни – 210 г;
• Морковь – 140 г;
• 6 куриных яиц;
• Огурец соленый – 140 г;
• Горошек зеленый – 80 г;
• Соль – 8 г;
• Лук – 110 г;
• Майонез – 85 мл.

Классический оливье - рецепт:

1. Необходимо отмочить язык в холодной воде в течение трех часов, затем отварить в воде со специями и солью. После трех часов варки субпродукт станет мягким, и верхняя пленка легко отойдет от нежного мяса. Нарезать кубиком.
2. Затем отварить помытую картофель и морковь. После доведения корнеплодов до готовности, остудить, зачистить от кожуры и порезать.
3. Куриные яйца сварить вкрутую, остудить, затем очистить и измельчить.
4. Соленый огурец порезать кубиками.
5. Лук репчатый почистить от шелухи и нашинковать мелко.
6. Горошек достать из баночки.
7. В блюде совместить все нарезанные продукты, немного посолить и заправить майонезом.
8. Можно украсить блюдо перед подачей кусочками овощей, зеленью или оливками.

Рецепт салата оливье классический

Куриное мясо – достаточно ходовой продукт, который встречается в каждом холодильнике. Филе можно использовать для приготовления салата оливье в классической вариации.

Продукты, необходимые для приготовления (4 порции):

• Филе курицы – 290 г;
• Картофель – 190 г;
• Морковь – 130 г;
• Огурец бочковой - 90 г;
• 3 куриных яйца;
• Лук репка – 80 г;
• Горошек зеленый – 140 г;
• Майонез – 95 мл;
• Соль – 6 г.

Классический рецепт салата оливье:

1. Мясо курицы помыть. обрезать пленки, отварить в воде с добавлением различных специй и соли, затем остудить и нарезать небольшими кусочками или нарвать на недлинные волокна.
2. Картошку и морковь помыть, отварить в кожуре, после остывания нарезать корнеплоды кусочками.
3. Куриные яйца сварить, положить их в холодную воду. После этого очистить от скорлупы, измельчить.
4. Огурец можно порезать небольшими брусочками или кубиком.
5. Репчатый лук придаст остроту блюду, а этого как раз не хватает в достаточно мягком салате. Очистить овощ от шелухи и нарубить не крупно.
6. Положить подготовленные продукты в блюдо для подачи, добавить горошек, соль и смешать с майонезом.

Московский салат рецепт – классический оливье

Данная вариация пришла к нам из прошлых лет. В рецепте, который сохранился, сказано, какие ингредиенты нужны для настоящего блюда из Франции. Конечно, многие продукты сегодня очень сложно достать, а также они обладают высокой ценовой категорией, но все же можно постараться, чтобы попробовать настоящий вариант новогоднего салата.

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

• Язык (свиной) – 220 г;
• Огурцы кислые – 110 г;
• Рябчик – 180 г;
• Икра красная – 60 г;
• 5 яиц;
• Раковое мясо – 140 г;
• Каперсы – 60 г;
• Соль – 6 г;
• Зелень – 20 г;
• Майонез – 85 г.

Салат оливье - классический рецепт:

1. Язык помыть и отварить со специями и солью, затем остудить, очистить от пленки и порезать кубиком.
2. Раки варятся недолго, около 7 минут, после нужно разломать панцирь и вытащить мясо, нарезать кусочками.
3. Рябчика сварить, отварное мясо отделить от костей и порезать.
4. Яйца приготовить вкрутую, остудить, очистить и нарубить.
5. Огурцы нарезать на средние кубики.
6. Зелень ополоснуть, измельчить.
7. В блюдо переложить все продукты, добавить каперсы немного посолить, полить майонезом и осторожно перемешать.
8. Украсить перед подачей зеленью и икринками.

Из представленного многообразия можно выбрать классический оливье, рецепт которого понравится всей вашей семье. Приятного аппетита!

Праздники - время красивых столов и вкусных блюд. И одним из наиболее популярных блюд в нашей стране на все праздники является салат "Оливье". Особенно популярно это блюдо в Новогодние праздники и на дни Рождения (особенно зимние). Здесь на Доме Знаний я расскажу Вам, мои любимые читатели, как приготовить очень вкусный салат оливье по классическому рецепту. Оливье - достаточно простой салат, но даже он получается у одних хозяек лучше, а у других - хуже. А все потому, что есть несколько простых секретов, придерживаясь которых, Ваш оливье получится настолько вкусным, что Ваши гости гарантированно попросят добавки.

Как обычно, перед тем, как начать готовить, Вам необходимо иметь все ингредиенты. Список ингредиентов для классического оливье достаточно короткий, но при желании Вы можете разнообразить его любимыми Вами продуктами.

1. Картошка - 3шт
2. Морковка - 1шт
3. Лук - 1 головка
4. Яйца куриные - 4-5шт
5. Колбаса вареная - 500г
6. Горошек зеленый консервированный - 1 банка (400-500г)
7. Майонез - по вкусу (примерно 500мл)

Секреты приготовления вкусного оливье:

1. Все ингредиенты должны быть максимально качественными и вкусными. Для этого я рекомендую предварительно попробовать все продукты. Не стоит, например, класть в оливье морковку, которая на вкус как трава. Чтобы выяснить, хорошая ли картошка для оливье, заранее приготовьте из нее пюре и дайте его попробовать Вашей семье. Если пюре понравится, то такая картошка подойдет и для оливье. То же самое касается и колбасы, соленых огурцов и майонеза. Колбасу, например, я покупаю дорогую, так как из дешевой колбасы вкусный салат оливье не получится. Огурцы должны быть хорошо прокисленными, но в то же время - хрустящими. Майонез выбирайте по своему вкусу и предпочтениям Ваших гостей. Как вариант, можете приготовить майонез самостоятельно, либо просто купить его в магазине. Жирность майонеза тоже зависит только от Вашего желания. Я, например, использую легкий майонез, то есть с низким уровнем жира.
2. Второй секрет приготовления оливье - правильно нарезанные ингредиенты. Все продукты должны быть нарезаны максимально одинаковыми кубиками со стороной примерно 0,7-1см. Это, конечно не касается лука (он должен быть нарезан мелкими кубиками) и яиц (их сложно нарезать одинаковыми кубиками, так как они распадаются).
3. Ну и третий секрет - пропорции ингредиентов. Я, например, готовлю оливье из того количества ингредиентов, которое описано выше, и оливье получается очень вкусным.

Рецепт оливье.

Итак, для приготовления вкусного оливье в первую очередь необходимо отварить картофель (в мундирах) вместе с морковкой. Для этого корнеплоды необходимо хорошенько промыть в проточной воде от грязи и варить, пока они не станут мягкими (готовые корнеплоды будут легко протыкаться спичкой), но при этом не переварите их.

Одновременно с картофелем и морковью поставьте варить яйца. Они должны быть сварены вкрутую, поэтому варите их около 10-12мин.

Когда корнеплоды немного остынут, очистите их от кожицы. Также почистите яйца от скорлупы.

Теперь для приготовления оливье необходимо порезать все ингредиенты кубиками и высыпать в миску. Делать это можете в произвольном порядке. Я обычно сначала режу примерно одинаковыми кубиками (сторона 7-10мм) картошку и морковку.

Затем я режу яйца, а точнее продавливаю их через яйцерезку.

Теперь пришло время порезать в оливье колбасу. Ее тоже режьте кубиками, размером примерно 7-10мм.

Затем кубиками порежьте соленые хрустящие огурцы и тоже добавьте в миску с будущим оливье.

Теперь осталось порезать только лук - мелкими кубиками.

Все ингредиенты, которые для оливье необходимо было порезать, находятся уже в миске, и теперь осталось добавить туда только зеленый горошек (всю баночку) и слегка подсолить (слегка!, так как кислоту салату будут придавать соленые огурцы) и поперчить.

Смешайте все ингредиенты, не добавляя к ним майонез.

Теперь салат оливье практически готов. Осталось только смешать ингредиенты с майонезом и можно подавать на стол. Но если Вы не планируете за один раз скушать все оливье (если его много), смешивайте с майонезом только ту часть, которую осилите. Неиспользованные ингредиенты накройте крышкой либо пищевой пленкой и поставьте в холодильник до следующего застолья (только не через месяц!!!).