Соленое сало - это, пожалуй, самый популярный и традиционный продукт на всем постсоветском пространстве и не только. Вряд ли найдется хоть один человек, который бы его не пробовал. А попробовав, его невозможно не полюбить. Если вы засолили смалец впрок, то у вас всегда будет и закуска, и перекус, и основное блюдо. Не все знают, как засолить сало правильно. Это несложно, но есть некоторые правила и хитрости приготовления этого вкусного, сытного и полезного продукта.

Очень важный момент - это выбрать правильный кусочек для засолки. От выбора продукта напрямую зависят вкус, мягкость и сроки хранения готового изделия. Выбирать мясопродукт надо скрупулёзно, ведь он не будет проходить термической обработки.

На проверенном санстанцией сале обязательно ставится клеймо. Это гарантирует отсутствие в продукте возбудителей трихинеллеза и свиного цепня. Для засолки лучше выбирать куски около 3 см по толщине: чем толще, тем кусок старее.

Лучше всего подойдет для соления спинка или боковина. Брюшко и грудинка для засолки не подходят - продукт получится жестким. Шкурка должна быть тонкой, легко отделяться от куска, не иметь запаха дыма и быть тщательно очищенной от щетины. Не допускается наличие кровоподтеков и пятен. Она должна легко резаться и быть светло-бежевого или розоватого цвета.

Цвет смальца должен иметь приятный розоватый или белый цвет. Желтоватый или сероватый цвет говорит о том, что продукт получен от нездорового животного или неправильно хранился. После нажатия пальцем на свежем продукте обязательно останется вмятина. Мягкость продукта можно проверить спичкой: если он легко протыкается, то и после посола будет мягким.

Запах свежего сала характерный, без всяких лишних примесей. Если небольшой кусочек подержать над зажигалкой, то можно убедиться, что это не сало хряка. Такой продукт выдает резкий запах мочи.

Мясные прожилки в сале могут присутствовать, но в небольшом количестве. Шпик с прожилками получается более жестким. Мясо требует соблюдения более сложной технологии посола.

Для засолки подходит только свежий продукт, из замороженного шпика не удастся получить вкусную закуску.

Подготовка к засолке

Шпик лучше не мыть в воде, только если он очень загрязнен, но такой кусок лучше не покупать. Обычно достаточно обтереть его сухой тряпкой, можно зачистить тупой стороной ножа. Шкурку следует тщательно зачистить ножом. При необходимости ее можно опалить над газом. Нарезать шпик нужно на куски 5−6 см шириной, 7−8 см в длину, чтобы оно быстрее засолилось.

Соление сала в домашних условиях

Существует множество рецептов соленого сала: засолка в горячем или холодном рассоле, сухой способ соления, экспресс-соление, посол с привариванием, с запеканием, с копчением или маринованием.

В горячем рассоле

Это самый признанный рецепт приготовления смальца. Получается очень вкусно! Процесс засолки сала в рассоле в домашних условиях совсем не трудоёмкий и не отнимет много времени.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг смальца:

1. Крупная соль - 100 г.
2. Чеснок - 3 зубка
3. Вода - 1 л.
4. Лавр - 3 шт.
5. Перец горошком - 10 шт.

Порезать шпик на брусочки шириной 5−7 см, сложить их неплотно в банку. Растворить соль в кипящей воде, добавить лавр, перец. Снять с огня и добавить в рассол давленый чеснок. Залить сало рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.

По прошествии трех дней кусочки извлекаются из рассола и обсушиваются. Продукт готов, его можно подавать к столу. Хранить такой шпик нужно в морозилке.

В жидкости с чесноком

Чеснок присутствует практически во всех рецептах засолки сала. Он придает смальцу необходимую остроту и пикантный запах.

1. Чеснок - 5−6 зубков;
2. Соль - 1 стакан;
3. Вода - литр.

Вскипятить солевой раствор и остудить его. Мясопродукт, нарезанный небольшими брусками, хорошо натереть раздавленным чесноком. Сложить его в банку, всыпав оставшийся чеснок. Залить все охлажденным рассолом и закрыть крышкой. Оставить банку в прохладном темном месте на неделю. Хранить продукт можно в холодильнике.

Еще один вариант

По этому рецепту закуска получается не только очень вкусной, но и красивой на вид. Рецепт подойдет и для засолки смальца с прожилками или грудинки, т. к. продукт проходит термическую обработку.

1. Чеснок - одна головка;
2. Соль - 10 ст. ложек;
3. Лавр - 4 шт.;
4. Перец - 10 горошков;
5. Гвоздика - 5 шт.;
6. Вода - полтора литра.

Для натирания сала: чеснок, паприка, молотый перец любой, соль. Можно использовать и готовую смесь приправ для соления сала. Разделить шмат на три куска и сложить его в миску. В бурно кипящую воду добавить гвоздику, лавр, нарезанный чеснок, соль и горошки перца. Смесь прокипятить минуты две.

Горячим рассолом залить куски и поставить на него гнет. Заготовку под гнетом оставляют на 3 дня в холодильнике. Просоленные брусочки обсушивают и хорошенько натирают со всех сторон смесью из давленого чеснока, паприки, черного перца и крупной соли.

Каждый натертый смесью кусок по отдельности заворачивают в пищевую пленку и помещают в морозилку на сутки.

В рассоле с зеленью

Приготовленный по этому рецепту смалец получается особенно вкусным и мягким. А натирание сухой зеленью придает ему непривычный цвет.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг сала:

Для приготовления рассола залить соль горячей водой, размешать и немного остудить раствор. Чтобы засолить сало в рассоле по рецепту, небольшие куски смальца, предварительно замоченные на ночь в холодной воде и просушенные, помещают в банку. Солят каждый кусочек.

Пересыпают бруски сухой зеленью, кусочками чеснока, горошинами перца и крошками лаврового листа. Туда же кладут звездочку бадьяна. Все заливают охлажденным рассолом и прикрывают банку неплотной капроновой крышкой.

Накрывают банку тканью и оставляют на 4 дня в прохладе. Хранят продукт прямо в рассоле, в холодильнике.

С луковой шелухой

Луковая шелуха придаст салу коричневатый цвет, как будто его закоптили, а жидкий дым усилит этот эффект. Этот рецепт подойдет для приготовления толстых кусков сала в домашних условиях.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг шпика:

Посолить кипящую воду, добавить в нее луковую шелуху, аджику, приправы. Всё это кипятят 3 минуты. Вливают жидкий дым. Кусочки сала помещают в кипящий рассол, повторно доводят его до кипения и кипятят шпик на слабом огне 5 минут. Блюдо оставляют на плите на ночь для того, чтобы продукт полностью просолился.

Утром слить рассол, обсушить смалец и натереть его мелко нарубленным чесноком. Сверху припудрить красной паприкой. Отправить на несколько часов в холодильник. Употреблять закуску рекомендуется, нарезав на тонкие пластинки.

Шпик в тузлуке

Тузлук - это приготовленный по специальному рецепту очень крепкий солевой раствор. Особая крепость раствора значительно продляет сроки хранения продукта, обработанного таким образом.

Для посола 1 кг смальца потребуется полстакана соли на стакан воды, перец горошком, лавр и несколько зубцов чеснока. В кипящую воду всыпают всю соль, размешивают и проваривают 15 минут.

В банку помещают кусочки сала, перекладывая слои чесноком и горошками перца. Не следует трамбовать кусочки для избегания порчи продукта в процессе соления. Заливают в банку остуженный раствор, закрывают ее крышкой и помещают в темное холодное место на неделю. Хранить мясопродукт нужно завернутым в пищевую пленку, в холодильнике или морозилке.

Сало по-украински

Засолка сала по-украински - настоящая классика жанра. Ведь общеизвестно, что украинцы знают толк в хорошем сальце.

Кусок сала весом до 2 кг нарезают на длинные неширокие шматы. Укладывают их в емкость, на которую впоследствии удобно будет приспособить груз. В кастрюльку засыпают 2 ст. ложки морской соли, заливают ее литром холодной воды, всыпают приправы. Обычно используют молотый черный перец, мелко порубленный чеснок, лаврушку, перец-горошек.

Рассолом заливают сало в тазу, сверху кладут подходящую по диаметру крышку и прижимают все тяжелым гнетом. Посуду помещают на 3 дня в холодильник.

После этого сало протирают сухой тряпочкой, повторно натирают чесноком и закладывают на хранение. Хранить мясопродукт следует в морозильной камере, завернув в чистую ткань.

Белорусский способ

Белорусы тоже большие любители сальца. У них есть свой национальный рецепт посола в домашних условиях. Можно сделать очень вкусный шпик по этому белорусскому рецепту.

Потребуется специальная смесь приправ. Для ее приготовления нужно смешать 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки крупной соли, добавить по 1 ч. ложке тмина и кардамона, поперчить и приправить лавровым листом.

Подготовленные куски смальца хорошо натирают чесноком, а затем полученной смесью приправ. Поместить заготовки в стеклянную посуду, укрыть ее темной тканью, переставить в темное прохладное место примерно на 5 дней. Периодически следует переворачивать кусочки, чтобы избежать порчи продукта.

Через 5 дней шпик засолится. Его следует переместить в холодильник еще на 7 дней. Продолжать переворачивать бруски следует не реже чем раз в 3 дня.

Экспресс-метод засолки

Бывает, что соленая закуска нужна прямо сейчас, нет времени ожидать трое суток, пока все полностью просолится. Для этого придумали несколько быстрых рецептов посола:

Сухая засолка

Способ отлично подходит, если планируется засолить куски сала большого размера. Помещать обработанные куски можно как в банку, так и в любую другую емкость подходящего размера. Дно посуды засыпают крупной солью. При желании можно дополнительно засыпать сало сухой зеленью, это придаст ему пикантности и аромата. Натертые солью и припудренные приправой шматы помещаются в емкость. Сверху все дополнительно присаливается.

Накрытую емкость убирают на неделю в прохладу. Перед закладкой на хранение остатки соли снимают тупой стороной ножа. Хранится продукт неограниченное время в морозилке. Желательно обернуть каждый кусок такого шпика по отдельности в сухую тряпочку.

Есть множество пошаговых рецептов засолки сала в домашних условиях. Перепробовав несколько, несложно подобрать свой любимый рецепт и пользоваться им постоянно, удивляя знакомых и родственников нежным и тающим во рту сальцем.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Для многих сало - это любимый продукт. Несмотря на то, что оно состоит из чистого жира, в нем есть масса полезных веществ. Например, арахидоновая, линолевая, витамины и каротин. В небольших количествах сало очень полезно. Для перекусов, обедов и даже завтраков это незаменимый продукт. Конечно, можно приобрести его в магазине или на рынке. Но лучше всего приготовить самостоятельно. чтобы шкурка была мягкой, мы расскажем в этой статье.

Выбираем свежее сало

Вкус готового блюда во многом зависит и от качества исходного продукта. Вот несколько советов, как правильно выбрать его. Ошибочным считается мнение, что чем толще свежее сало, тем вкуснее оно будет. Для засолки лучше выбирать кусочки не толще 4-5 сантиметров. Более объемные подойдут для вытапливания жира.

При покупке надо обратить внимание на цвет сала. Оно должно быть белым. говорит о некачественной разделке туши, при которой кровь портит продукт. Лучше брать кусочки с ребер, которые более нежные. Шкурка хорошего сала имеет слегка желтоватый вкус и пахнет горелой соломой. Свежий продукт легко протыкается спичкой. Если же он липкий и жилистый, то лучше отказаться от покупки. Обязательно стоит обращать внимание на запах продукта. Он не должен пахнуть лекарствами или мочевиной. Выбрав хороший продукт, можно засолить сало, чтобы шкурка была мягкой.

Самый простой способ

Процесс приготовления несложный и доступен практически любому. Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой? Режем продукт на кусочки, которые с легкостью поместятся в пакет. Затем каждый кусок надрезаем крест-накрест с мягкой стороны. В эти надрезы помещаем кусочки чеснока. Для засолки используем только крупную соль. Хорошо натираем каждый кусок солью и выкладываем сало в пакет, который затем плотно завязываем, чтобы не вытек сок. Оставляем продукт при комнатной температуре на трое суток. Затем перемещаем его в холодильник на 4 дня. Он должен хорошо просолиться и внутри стать белым, а не розовым. Затем счищаем остатки соли и убираем сало в морозильник или холодильник, если его немного. Получается очень вкусный продукт. Это самый простой способ, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Фото готового продукта можно посмотреть ниже.

Сало с чесноком

Чеснок и сало - это два продукта, которые хорошо сочетаются между собой. Для приготовления возьмем четыре хороших головки чеснока, соль, перец и 2 килограмма свежего сала. Чеснок очищаем и измельчаем. Смешиваем его с солью и перцем и натираем этой смесью подготовленные кусочки. Кладем продукт слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая ароматной смесью. Крышку закрываем и ставим емкость в холодное место на 4 суток. После этого блюдо будет готово к употреблению. Очищаем соль и кушаем. Если не знаете, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой, то это самый подходящий рецепт.

Сало в рассоле

Это еще один традиционный способ засолки, который применяют многие домохозяйки. Потребуется 500 граммов сала, перец горошком, вода и душистый перец. Наливаем в кастрюлю один литр воды и добавляем в нее пять больших ложек соли. Воду кипятим и выключаем, а соль растворяем. Далее кладем в рассол нарезанный чеснок и два вида перца. Остывшей жидкостью заливаем подготовленные и сложенные в банку кусочки. Оставляем их на три дня в холодильнике. Затем продукт можно употреблять в пищу. Этот рецепт стоит взять на заметку, если вы хотите узнать, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Советы умельцев свидетельствуют, что оно очень долго может храниться в холодильнике.

Сало по-украински

В Украине это национальное достояние, поэтому здесь знают, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Рецепты очень многочисленны, но возьмем самый простой и доступный. Основной продукт режем на кусочки и делаем на них надрезы. Затем растворяем в литре воды стакан крупной Берем кастрюлю и выкладываем на дно кусочки чеснока, перец горошком и розмарин. Сверху кладем сало. Так повторяем слой за слоем, пока не закончатся продукты. Затем заливаем все рассолом и закрываем кастрюлю крышкой. Храним продукт сначала при комнатной температуре, а затем убираем его в холодильник.

Сало в луковой шелухе

Чтобы придать салу приятный коричневый оттенок и необычный вкус, используют Это отличный вариант того, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Как обычно, подготавливаем сало, нарезав его на крупные куски и сделав надрезы на поверхности. Затем промываем луковую шелуху и выкладываем ее в кастрюлю с водой. Доводим содержимое до кипения и добавляем половину стакана соли (на литр воды), лист лавровый, перец душистый, тмин, розмарин и кусочки сала. Варим продукт около 10 минут. Затем выключаем огонь и охлаждаем содержимое кастрюли, не вытаскивая оттуда сала. Убираем все в холодильник на сутки. Затем вытаскиваем сало и просушиваем в течение 20 минут. За это время готовим смесь из измельченного чеснока и перца. Натираем сало этой смесью и складываем его в пакеты. Через сутки наш продукт будет готов. Получается вкусное ароматное сало.

Если взять за основу предложенные рецепты можно получить вкусную и питательную закуску. Добавляйте в рецепты свои ингредиенты (травы и специи), которые придадут салу необыкновенный вкус и аромат. Помните, что этот продукт невозможно пересолить. Сало возьмет соли ровно столько, сколько необходимо.

"Свиное сало… Нежное, прохладное, душистое, домашнее, с чесночком да перчиком, во рту тает. Феномен свиного сала интересовал ученых достаточно давно. Казалось бы, почти 100% жир, прорва холестерина. Ан нет же, вреда от него никакого, одна польза (при умеренном потреблении). Секрет оказался в арахидоновой кислоте. Она активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности. А содержится только в сале. И холестерин в сале - «хороший», не откладывается на стенках сосудов. Заслуживает внимания и высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Причем, если воспользоваться термином из области экономики, то это «длинная калорийность», то есть годится для туриста, спортсмена и героя-любовника. Если требуется небольшой перекус для поддержания сил, а нет возможности нормально пообедать - пара бутербродов или сандвичей с салом обеспечат вас необходимой энергетической подпиткой. Кстати, куда как более полезной, чем какой-нибудь сникерс. Так что, «Проголодался? Не тормози! Поешь сала!»

Удивителен так же феномен сочетания сала с алкоголем. Хохлы столетиями употребляют и сало и свою «горилку» - и ни у кого не повернется язык назвать эту нацию субтильной или больной. Дело в том, что алкоголь активно расщепляет жиры на воду и углеводы. Углеводы – это «чистая» энергия. Поэтому сало - прекрасная закуска при употреблении крепких алкогольных напитков. Черный душистый русских хлеб, зеленый или репчатый лук или чеснок, кусочек сала да рюмка-другая холодненькой водочки - уже очень достойный обед.

Как выбрать сало для засолки.

Хорошее, не жилистое сало выбрать несложно. Во-первых, оно достаточно однородно на вид. Сплошная бело-бело-розовая масса, со свиной шкуркой с одной стороны и 1-2 мясной прожилкой с другой. Иногда производитель стараясь увеличить количество и толщину мясных прожилок меняет рацион питания свиней и сало получается «полосатым». На мой взгляд - это уже не сало. Такой продукт надо уже не солить, а коптить методом горячего копчения. В засолке он будет жестковатым. Хотя это на любителя.

Во-вторых, качественно сало легко, практически без особого усилия протыкается ножом с острым концом. Если нож входит толчками, значит в сале много прожилок.

Как засолить сало.

Сало, как и красная рыба (семга, форель, кета, кижуч, нерка и другие лососевые) обладает прекрасным качеством. Его невозможно испортить при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно». И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.

Ингредиенты нам потребуются такие:

Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов);

Перец черный или красный молотый;

Перец черный душистый горошком;

Сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т.д.);

Лавровый лист;

Головка – другая чеснока.

Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.

Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см), иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.

Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.

На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т.д. Т.е. шкурка к шкурке, сало к салу.

Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.

Рецептов засолки сала множество, я привел всего лишь один из них. Сало можно засаливать и мокрым способом (в рассоле), и горячим (сначала его опускают с горячую воду, и только потом шпигуют специями), и совмещают засолку с копчением. Все эти рецепты вы можете найти в интернете самостоятельно.

Посолила снова сало и обновила рецепт засолки новыми фото. Расскажу вам, как быстро приготовить соленое сало. А также про традиционные методы засолки сала: сухим способом и мокрым, то есть в рассоле (тузлуке). Время приготовления быстрого соленого сала займет от 7 минут до одного часа, не считая охлаждения. Вкусное соленое сало будем готовить по разным рецептам : в духовке, микроволновке, мультиварке, в рукаве для запекания, в фольге. Не обойдем вниманием и экспресс - метод засолки сала в банке за 30 минут.

• Свиные прослойки (у меня – 1,6 кг);
• Приправа для свинины (у меня для свинины, запеченной с горчицей и пряностями) – 1 упаковка.
• Соль (и адыгейская соль), перец – по вкусу.
• Аджика.

Мясо натереть приправами, солью, перцем, аджикой. Дать настояться минут 40 в холодильнике.

Прослойки свинины переложить в рукав для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.

Время приготовления такой грудинки в духовке 1,5 часа. Готовое сало остудить и можно кушать!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

А я сама несколько раз готовила вкусное соленое сало в мультиварке.
А теперь- горячая засолка сала

Вот рецепт сала для мультиварки:

Берется кусочек свиного сала, размером не больше лоточка мультиварки для варки на пару.

Сало выбирается с прослойками мяса, оно щедро натирается солью, специями, тертым чесноком. Упаковывается в рукав для запекания и в нем пропитывается специями и солью некоторое время (15-30 минут).

В чашу мультиварки наливается вода, примерно 5 стаканчиков от мультиварки. Кипяток только ускорит процесс приготовления. Лоток с салом вставляется в мультиварку, крышка закрывается. Выбирается режим «варка на пару» и выставляется время приготовления 60 минут. Готовое вкусное сало поэтому быстрому рецепту вынимается и остужается. Как только сало остынет, его можно пробовать!

Попробуйте, очень нежное и ароматное сало!

Готовить сало в мультиварке можно не только в рукаве для запекания. Несколько раз я готовила такое вареное сало с чесноком и специями в фольге.

Если у вас нет мультиварки, приготовьте сало со специями по этому рецепту в пароварке или мантоварке. А еще такое оригинальное сало можно приготовить в микроволновке.

Рецепт приготовления сала в микроволновой печи

Кусочек сала (300- 400 г) натирается солью, перцем, чесноком. Его можно нашпиговать соломкой из моркови, тогда срез получится красивый. Упаковать в рукав для запекания или емкость для приготовления в . Готовить сало в микроволновке на мощности 800 Вт 6 минут. Потом салу дать немного постоять в микроволновке, «дойти». Остудить и можно пробовать! Сало получается мягким, но вот шкурка слегка жестковатой. На вкусе это никак не отражается.

Еще один метод быстрого приготовления сала – это экспресс метод. Несколько слов о нем.

Экспресс – рецепт засолки сала

Кусочки сала хорошо натираются солью, специями и чесноком. Укладываются в стеклянную банку, ее нужно обязательно проверить на целостность и наличие сколов. Сверху просто прикрывается металлической или капроновой крышкой, не закрывается! На дно кастрюльки укладывается хлопчатобумажная салфетка, наливается вода. Сало стерилизуется (кипятится) 30 минут. Все, сало готово. Охлаждаем и пробуем!

Существуют и

традиционные способы посолки сала

которые нельзя обойти стороной. Вот некоторые из них:

Сухой способ засолки сала

Куски сала обваливаются в крупной поваренной соли.

Йодированная соль и «Экстра» для этого способа засолки сала не подходят. В соль можно добавить красный и черный перец, а также разные сушеные травы: прованские, майоран, тмин и пр. Очень ароматным получается сало, если его переложить пластинками нарезанного чеснока.

При засолке сала оно берет столько соли, сколько нужно. Считается, что пересолить сало невозможно, но все-таки существует алгоритм: на 1 кг сала нужно примерно 4 столовые ложки соли крупного помола. Если вы любите сало со специями, добавьте к этому количеству соли 1 столовую ложку черного молотого перца и половину столовой ложки красного перца. На 1 кг сала берется 2 головки чеснока и зубчики нарезаются пластинками. Для соления сала кусочки должны быть толщиной не менее 5 см. На дно емкости, в котором будет солиться сало (емкость не должна окисляться), насыпается слой соли, на него выкладываются пласты или куски сала, обваленный в соли, шкуркой вниз. Каждый слой сала посыпается солью. Здесь есть правило укладки сала: шкурка – к шкурке, сало – к салу. Емкость с салом накрывается.

Моя бабушка всегда солит сало сухим способом, укладывая сало в стеклянные банки, как на фото:

И закатывает их металлическими крышками под ключ. Такое сало может храниться больше года. Первые сутки сало в емкости, это относится и к стеклянным банкам, стоит при комнатной температуре. За это время может выделиться сок, если сало с прожилками мяса. Потом сало на 5-7 дней ставят в прохладное место, это может быть холодильник, погреб (но не на мороз и не в морозилку, иначе сало не просолится, а замерзнет).

Когда я засаливаю сало в небольших количествах, не в прок, то стеклянную банку просто закрываю пластиковой крышкой.

Соленое сало готово, его можно пробовать!

Готовое сало хранят в холодном месте, например, в холодильнике. Сало при засолке сильно плотно не укладывается, так оно может задохнуться.

Сало в рассоле или тузлуке (по - украински)

По этому рецепту солит сало одна из наших читательниц Юлия Омельченко . Куски сала (расчет на 2 кг сала) раскладываются в стеклянные банки, или эмалированную посуду. Не очень плотно, чтобы не задохнулось. К ним добавляются горошины перца, лавровый лист 3 шт., красный и черный молотый перец, порезанный чеснок, 1 головка. Примерно на 2 кг сала готовится рассол: 5 стаканов воды (по 250 мл) и стакан соли доводятся до кипения и остужаются до комнатной температуры. Сало заливается этим рассолом, закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 5 суток. При засолке сала в эмалированной посуде по этому рецепту, на дно и на последний слой сала можно положить хлопчатобумажную ткань, а сверху обязательно положить гнет. Сало, засоленное в рассоле, получается очень нежным с мягкой шкуркой. Если сало засаливалось большое количество, то его можно вынуть из рассола, обсушить салфеткой и завернуть в пергамент или фольгу. Хранить в холодильнике. А можно хранить такое сало в полиэтиленовом пакете в морозильной камере.

Надеюсь, подборка рецептов засолки сала многим пригодится!

Благодаря пикантному вкусу, аромату и питательной ценности сало является популярной закуской у мужчин и женщин, не считающих калории. Изначально считаясь компонентом украинской кухни, нежно-белое лакомство с розоватым отливом завоевало все континенты. Способов, как солить сало в домашних условиях, придумано немало, они отличаются технологией приготовления, составом приправ, специй, сроками хранения деликатеса.

Средняя сложность

Соленый продукт употребляют с хлебом, супами, вторыми блюдами, добавляют в перемолотом виде в начинку пельменей, вареников. Сытную закуску сочетают с овощами, пряными травами, даже ягодами, подают в нарезке с мясом, колбасными изделиями. Благодаря таким комбинациям пища становится более сочной, пикантной на вкус.

100 г соленого сала содержит 816 ккал, поэтому съедать более 10-30 г в сутки не стоит. Однако продукт считается полезным - содержит ценные жирные кислоты, витамины D, A и E. Такой состав нормализует гормональный баланс, способствует обновлению клеток и регулированию холестеринового обмена.

Правила выбора продукта

Прежде чем замачивать, варить или солить сало, нужно его правильно выбрать. Идеальный способ проверить качество - проткнуть кусок острым ножом. Если войдет как в сливочное масло, можно брать без раздумий. Вместо ножа можно использовать и спичку. Однако существуют и другие особенности.

• Цвет . Свежий продукт должен отличаться белым цветом, иметь едва заметный розовый оттенок. Куски с серым или желтым отливом лучше не брать.
• Запах . У свежего шпика не должно быть специфического, ярко выраженного запаха, тем более неприятного.
• Шкурка . Должна быть тонкой, мягкой, без щетины, но обязательно с клеймом, свидетельствующим о качестве.
• Толщина . Рекомендуется отбирать шмат толщиной 4-6 см, с минимумом жестких прожилок. Поверхность после сильного надавливания не должна выравниваться.

Сало от кабана или выложенного хряка невкусное, может приобрести после варки легкий запах мочи. Чтобы по ошибке не купить такое, лучше проверить кусок. Достаточно поджечь спичкой небольшой участок - запах почувствуется моментально.

Технологии приготовления

Солить калорийный продукт можно разными методами: сухим посолом, мокрым или горячим способом. Каждый метод имеет свои нюансы, позволяет сократить продолжительности засолки или увеличить срок хранения деликатеса. Одни предпочитают потратить время, но отварить куски перед копчением, другие выбирают экспресс-вариант в банке. Разобраться с тонкостями технологий поможет таблица.

Если нужно засолить такое сало, чтобы таяло во рту, лучше выбрать замачивание в рассоле. Если хочется получить продукт с тягучей, более плотной консистенцией, предпочтение следует отдать сухому способу.

Как солить сало: классический способ

Особенности . Традиционную засолку шпика лучше доверить мужчинам: кто, как не представители сильной половины человечества, знают толк в этом жирном, но вкусном лакомстве. Пошагово следовать рецепту необязательно, можно вносить свои изменения по мере дегустации.

Продуктовый набор:

• сало без шкуры - 1 кг;
• вода - 1 л;
• чеснок - одна головка;
• соль - половина стакана;
• лавр - три-четыре листа;
• горошины душистого перца - штук 12.

Шаг за шагом

1. Замочить шмат на ночь в холодной воде.
2. Растворить в воде соль и раздавленный в ступке перец, сюда же раскрошить лавр.
3. Вскипятить маринад, слегка остудить.
4. Вымытые ломти уложить в кастрюлю или трехлитровую банку, переложить пластинами чеснока.
5. Залить теплым рассолом, прижать гнетом.
6. Держать сутки на кухне, поставив на пол.
7. Убрать в холодильник на два дня.
8. Вылить воду, куски обсушить.
9. Расфасовать по плотным пакетам.
10. Спрятать в морозильную камеру.

Популярные варианты

Долго раздумывать, засолить сало в рассоле или тузлуке, отварить в луковой шелухе или просто обмазать чесночно-перечной смесью, не стоит. В любом случае закуска получится аппетитной и ароматной, а выбор будет зависеть только от собственных предпочтений. Экспериментировать не запрещается, разрешено добавлять приправы, специи и соль по вкусу, не забывая записывать наиболее удачные комбинации пряностей на будущее.

В рассоле

Особенности . Повторить пошаговый рецепт засолки сала в рассоле под силу даже человеку, далекому от кулинарных изысков. Достаточно подождать после заливки рассола трое суток, чтобы получить ароматный, мягкий, аппетитный на вид продукт. Хранить просоленные куски в морозилке можно длительное время.

Продуктовый набор:

• свежее сало - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• лавровый лист - четыре штуки;
• соль - семь столовых ложек;
• чеснок - целая головка;
• перец горошком - одна столовая ложка без верха;
• приправы - на свой вкус.

Шаг за шагом

1. Всыпать в кипящую воду специи, соль, прокипятить еще минут семь, остудить.
2. Уложить нарезанные куски в кастрюлю, залить рассолом. Сверху разложить очищенные чесночные зубки.
3. Прижать тарелкой, установить на нее подходящий гнет.
4. Вынести на пару суток в холод.
5. Вынуть и обсушить сало, натереть специями со всех сторон, переложить в пакете в морозилку.

Приготовить рассол нужной консистенции новичкам поможет старинная подсказка. При замешивании в воду нужно положить сырую картофелину. По мере закипания и добавления соли она будет всплывать. Стоит клубню «выпрыгнуть» из воды - рассол готов.

На украинский лад

Особенности . Чтобы засолить сало по-украински, потребуется мало времени. Закуска будет отличаться чесночно-пряным ароматом, мягкостью. Хранить продукт придется в морозилке, обернув куски фольгой или поместив их в полиэтиленовый пакет.

Продуктовый набор:

• сало - 2,5 кг;
• кипяченая холодная вода - 1,3 л;
• чеснок - восемь долек;
• соль крупного помола - 100 г;
• перец черный - шесть горошин;
• лист лавровый - девять штук;
• молотый перец душистый - четыре чайных ложки.

Шаг за шагом

1. Промыть нарезанные некрупно куски холодной водой, соскоблив со шкуры мусор.
2. Чеснок порубить ножом, смешать в блюде со всеми приправами, поломанным на куски лавровым листом.
3. В миску вылить воду, добавить чесночную смесь, соль, все перемешать.
4. Поместить куски в подготовленный рассол, прижать сверху плоской тарелкой.
5. Сверху поставить гнет (например, заполненную водой трехлитровую банку).
6. Убрать на три дня в холодильник или вынести в холод.
7. По истечении срока засолки вынуть ломти, обтереть бумажным полотенцем.
8. Выложить на тарелку, сверху посыпать специями, натертым чесноком.
9. Через пару часов убрать в морозилку.

В луковой шелухе

Особенности . Луковая шелуха при горячем посоле способна придать вареному салу вкус и вид копченого. Куски после несложных манипуляций будут иметь аппетитный коричневый цвет, среднюю степень просаливания. Добавить аромата копчености поможет жидкий дым.

Продуктовый набор:

• сало (лучше с прослойками) - 1 кг;
• соль - один стакан;
• вода - 1,5 л;
• сухая аджика - одна чайная ложка;
• чеснок - одна головка;
• перец черный - 15 горошин;
• лавр - пять листков;
• жидкий дым - 6 г;
• луковая шелуха - 100 г;
• паприка - одна чайная ложка.

Шаг за шагом

1. Шмат толщиной 3-4 см нарезать на небольшие куски, соскоблить со шкуры каждого мусор, промыть.
2. Приготовить маринад. Взять старую кастрюлю, которую не жалко, влить воду, вскипятить. Всыпать соль, разломанный лавр, раздробленные горошины, луковую шелуху и аджику.
3. Снова вскипятить маринад, добавить жидкий дым.
4. Переложить в жидкость сало, варить пять минут.
5. Снять с плиты, остудить в комнатных условиях, оставить настояться на 12 часов под крышкой.
6. Вынуть из маринада, обсушить на тарелке, натереть каждый ломоть смесью паприки и перемолотого чеснока.
7. Завернуть в фольгу, убрать в морозилку.

Чтобы сало, варящееся в луковой шелухе с жидким дымом, не всплывало, сверху его нужно накрыть тарелкой, придавить гнетом (банкой или меньшей по размеру кастрюлей с водой). Употреблять такую закуску после приготовления можно уже через несколько часов.

С чесноком

Особенности . Любителей солить сало с чесноком и перцем найдется немало, ведь такая закуска способна поразить не только пряным ароматом, но и бесподобным вкусом. К тому же делать такое лакомство просто, не нужно варить или замачивать шпик. Достаточно натереть перечно-чесночной смесью куски, произвести пару несложных действий.

Продуктовый набор:

• свежее сало - 1 кг;
• чеснок - одна головка;
• соль крупная - один стакан;
• сахар - одна чайная ложка;
• молотый перец (красный и черный) - по одной чайной ложке;
• молотый кориандр - одна чайная ложка;
• перемолотый тмин - щепотка.

Шаг за шагом

1. Разрезать шмат на продольные куски.
2. Чесночные зубки измельчить, смешать со всеми ингредиентами.
3. Натереть смесью ломти.
4. Переложить ароматные заготовки в пакет, завязать его, помять руками.
5. На пару дней поместить в морозилку.
6. Затем достать, переложить куски в чистый пакет, убрать в морозильную камеру.

Солить сало с чесноком можно и без большого количества специй, достаточно взять соль, молотый перец и чеснок в произвольных пропорциях (по вкусу). Даже при таком минимуме вкус получится пикантным, с острой пряной ноткой. Куски затем можно использовать для копчения.

В банке

Особенности . Любителям калорийного, но вкусного лакомства понравится экспресс-способ, позволяющий быстро засолить сало в банке. Чтобы приготовить ароматную, тающую во рту закуску, потребуются всего сутки. Стеклянную банку нужно предварительно простерилизовать, а плотную капроновую крышку ошпарить кипятком и просушить.

Продуктовый набор:

• сало - 1,2 кг;
• чеснок - четыре зубка;
• каменная соль - горсть;
• лавр - четыре штуки;
• перец душистый и горький - по четыре горошины каждого;
• молотый красный перец;
• тмин.

Шаг за шагом

1. Нарезать шпик длинными кусками, предварительно ополоснув водой.
2. Порезать чесночные дольки на пластины, нашпиговать ими куски.
3. Перемешать соль и специи, раздавив сюда же пряные горошины, разломав лавровые листы.
4. Обвалять в этой смеси пласты сала, затем переложить их в трехлитровую банку или расфасовать по литровым. Промежутки засыпать ароматной смесью.
5. Поставить емкости в таз, налить в него воду по плечики банок. Чтобы тара не могла всплыть, придавить сверху грузом.
6. Кипятить полтора часа на медленном огне.
7. После остывания вынуть куски, обернуть плотной бумагой, поместить в морозилку.

Засоленное всего за сутки сало можно хранить около двух-трех недель в холодильной камере или неделю на полке холодильника, прямо в банке. Крышку плотно закрывать нельзя, чтобы был доступ воздуха в стеклянную емкость.

В пакете

Особенности . Тем, кто любит солить сало с прослойкой, можно выбрать необычный способ приготовления в пакетах. Малосольный продукт получится ароматным и аппетитным, подойдет для непосредственного употребления в пищу или добавления в борщ, яичницу. Пакеты придется купить прочные, чтобы не порвались при варке.

Продуктовый набор:

• сало с мясными прослойками - 2 кг;
• чеснок - семь долек;
• соль - 100 г;
• лавровый лист - четыре штуки;
• майонез - полторы столовых ложки;
• приправы и пряности (куркума, гвоздика, молотый перец) - по желанию.

Шаг за шагом

1. Промытый шмат нарезать на куски шириной не более 6-8 см.
2. На каждом сделать надрезы, вставить тонкие чесночные пластины.
3. Все приправы смешать с каменной солью, майонезом, обмазать этой смесью все бока.
4. Каждый кусок поместить в отдельный пакет, плотно его завязать.
5. Залить в кастрюле пакеты водой, после закипания проварить около полутора часов.
6. Убрать пакеты на двое суток в холод.

Соль для готовки можно брать только каменную, йодированную использовать нельзя. Для усиления аромата можно добавлять в смесь для обваливания карри, сушеный укроп.

В тузлуке

Особенности . Засолить небольшие куски в тузлуке (концентрированном солевом растворе) несложно, зная пошаговый рецепт. Такая технология позволит получить в итоге мягкий, ароматный продукт, в меру соленый и пряный. Не нужно бояться пересолить куски - они впитают столько рассола, сколько необходимо.

Продуктовый набор:

• сало - 1,5 кг;
• лавровый лист - семь штук;
• соль - один стакан;
• вода холодная кипяченая - пять стаканов;
• чеснок - одна головка;
• перец душистый - пять-шесть горошин.

Шаг за шагом

1. Приготовить тузлук: растворить соль в воде путем размешивания.
2. Вскипятить соленый раствор, затем остудить.
3. Очищенный от грязи и вымытый шмат сала разрезать на небольшие куски.
4. Чеснок порубить ножом (чеснокодавка для этой цели не подходит).
5. Втереть чесночные дольки в каждый ломоть.
6. Поместить все куски в трехлитровую банку, перекладывая листьями лавра, всыпая душистые горошины. Сильно утрамбовывать нельзя.
7. Прикрыть крышкой, плотно не закрывая ее.
8. Держать около недели в комнатных условиях, затем вынуть, переложить в морозилку.

Чтобы засолить куски быстрее, за два-три дня, нужно нарезать их размером с пачку плавленого сырка. На больших ломтях можно сделать неглубокие (1-1,5 см) надрезы по всей поверхности.

Вариантов, как засолить сало в домашних условиях, существует множество, выбирать можно любой в зависимости от предпочтений. Время приготовления может занять от трех дней до пары недель, а иногда сократиться всего до суток благодаря экспресс-методу. Чтобы найти «свой» идеальный рецепт, придется поэкспериментировать с компонентами, но дело того стоит.

Отзывы: «Сверху посыпаю прованскими травами»

Мне однажды сказали такой рецепт и мы по нему очень часто готовили сало: в кастрюлю налить воды и бросить туда сырое яйцо. И начинайте в эту воду насыпать соль до тех пор, пока яйцо не всплывет. Когда яйцо всплывет - это значит, что количество соли достаточно. В эту воду кладете сало (правда не помню на сколько дней, может, кто уточнит). Когда вытащите его из воды, натрите чесноком. мне таким способом приготовленное сало очень нравится - оно никогда не пересолится (сало в себя вберет столько соли, сколько нужно) и соль не хрустит как после сухой засолки.

Anonymous , https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

В воде никогда не солила. Обычно разрезаю до шкурки кубиками примерно как спичечный коробок. Обсыпаю солью и смесью красного и черного перцев. Между кубиками чеснок (зубчик разрезаю пополам для большего аромата). Сверху посыпаю прованскими травами. Дня через три достаю. Ножом снимаю лишнюю соль, убираю травы, чеснок оставляю.

Леся , https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Я солю сало в рассоле. Очень старый рецепт мне дала одна попутчица бабуля-украинка, когда мы ехали в поезде. На литр воды 4 ст (с горкой) ложки соли,1 уп перца душистого,1п черного перца молотого,2 лавровых листа, тмин и 2 ст ложки сиропа можжевельника(можно без него если нет).Все это сварить, остудить и положить туда нашпигованное чесноком сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. Через 4 дня сало готово. Это и правда самый лучший рецепт из всех, что я пробовала, вот уже 10 лет не изменяю ему и всегда мысленно благодарю за него, ту бабульку!

Калерия , http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Распечатать